Число людей, сокращающих потребление мяса и молочных продуктов или полностью исключающих эти продукты из своего рациона, в последнее десятилетие растет. Число веганов в Великобритании, например, выросло в четыре раза между 2006 и 2018 годами, согласно исследованиям Веганского общества.
Одной из распространенных мотиваций для избегания стейка и Стилтона и перехода в веганство является обещанная польза для здоровья. Веганская диета, как правило, считается более высокой в клетчатке и ниже в холестерине, белке, кальции и соли, чем всеядная диета – но все еще есть заблуждения и опасения вокруг резки мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов полностью из наших рационов.
Одна из распространенных проблем заключается в том, обеспечивает ли веганская диета достаточное количество витамина B12 . B12 помогает предотвратить повреждение нервов и содержится в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах, но не во фруктах или овощах.Взрослым рекомендуется употреблять по 1,5 мкг этого витамина в день.
"Дефицит B12 может привести к неврологическим симптомам, таким как онемение, и это необратимо, если дефицит присутствует слишком долго”, - говорит Джанет Кейд из группы пищевой эпидемиологии, школа пищевой науки и питания.
Недавнее исследование, в котором приняли участие 48 000 человек в течение 18 лет, сравнило здоровье мясоедов, пескатари-которые едят рыбу и молочные продукты, но не мясо – и вегетарианцев, включая некоторых веганов. Они обнаружили , что люди, которые едят веганские и вегетарианские диеты, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, но более высокий риск инсульта, возможно, частично из-за отсутствия B12.
Исследователи обнаружили, что у тех, кто не ел мясо, было на 10 случаев меньше сердечных заболеваний и еще три инсульта на 1000 человек по сравнению с мясоедами. Исследователь Тэмми Тонг, диетолог-эпидемиолог из Оксфордского университета, говорит, что более высокий риск геморрагического инсульта может быть вызван несколькими причинами.
Геморрагический инсульт вызван кровоизлиянием в мозг. В то время как низкий уровень холестерина защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и ишемического инсульта, есть некоторые доказательства, показывающие, что низкий уровень холестерина (связанный с веганской и вегетарианской диетой) может быть связан с небольшим риском геморрагического инсульта.
Люди, которые едят веганские или вегетарианские диеты, как правило, имеют более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
"Веганы и вегетарианцы также имеют более высокий риск дефицита B12, который может быть связан с более высоким риском инсульта”, - говорит она.
Но легко получить "мизерное" количество B12, которое нам нужно от питательных дрожжей или укрепленной пищи, такой как растительные молочные продукты, говорит Марко Спрингман, старший научный сотрудник отдела экологической устойчивости и общественного здравоохранения Оксфордского университета.
В странах, где пища не обогащена B12, он рекомендует витаминные добавки. Однако Академия питания и диетологии утверждает , что питательные дрожжи не являются адекватным источником B12, и веганы должны принимать добавки или есть обогащенную пищу.
Кейд также рекомендует веганам принимать добавки B12 и следить за тем, чтобы все дети и младенцы, которых кормят веганской диетой, получали достаточно B12.
Маловероятно, что веганская диета вызовет дефицит железа, говорит Спрингман, до тех пор, пока ваш рацион включает фрукты и овощи любого цвета
Еще одна общая проблема для тех, кто склонен к переходу, заключается в том, обеспечивает ли веганская диета достаточное количество белка. Но хотя во фруктах и овощах мало белка, говорит Шпрингман, это не повод для беспокойства.
“Мы никогда не [видели] проблемы с дефицитом белка, только у людей, которые не едят достаточно калорий, - говорит он. - Белок есть во всем.”
Также маловероятно, что веганская диета вызовет дефицит железа, говорит Спрингман, пока ваша диета включает фрукты и овощи любого цвета.
"Со временем организм может адаптироваться к тому, сколько железа содержится в нашем рационе, и если у вас есть более низкое потребление железа, это может сделать более эффективное использование этого железа”, - говорит он.
Спрингман говорит, что сбалансированная веганская диета является одной из самых здоровых диет.
Источник: https://www.bbc.com/future/article/20200122-are-there-health-benefits-to-going-vegan