Вы знаете, все чаще и чаще сталкиваюсь с тем, что купить хорошую гречневую крупу — просто таки невыполнимый квест, хотя на полках продукт представлен, как говорится, в ассортименте. Наверное, многие сталкивались с тем, что когда-то давно, когда трава была зеленее, небо — голубее, люди — добрее, страна именовалась СССР гречка была…какой-то другой. Вкуснее. Реально вкуснее.
Почему так? Давайте разберемся.
Для начала поговорим, как правильно выбрать гречку. Уточню, что речь идет о гречке-ядрице, а никак не о проделе и не о крупе «Смоленская”(совсем мелко размолотая греча)
Тут в ход идут исключительно органолептические показатели.
1. Гречка должна быть темной
2. Гречка должна хорошо так, мощно пахнуть гречкой
3. В гречке должно быть мало мусора — то есть расколотых зерен, всяких примесей и прочего нехорошего.
В принципе все, кроме цвета относится и к проделу, и к крупе.
Цвет и запах гречки говорят о том, насколько у нее будет выражен вкус. Если греча светлая — значит, ее после обжарки еще раз очищали, и вкус блюд из такого сырья будет плоским, ненасыщенным.
Вот такую - не берем. Светлая, да еще и колотая.
Вот тут гречка выглядит почти как надо. оно понятно - на снимках фильтры, но общее направление передано верно
Мусор — такой же показатель качества. Если производитель расфасовал не пойми что, то какой тогда у него продукт?
Кстати — я как-то писал что в России не выращивают хорошего, по настоящему вкусного риса. Так вот — с гречкой все в точности наоборот. Лучше покупать отечественную. Это крупа, которая хоть и пришла к нам с южных сторон — из Византии (а еще раньше, в Византию — из Индии и Непала), давно стала исконно русской. Привозная — качеством ниже, вкуса хуже. Особенно если привозная — из Китая.
Ее легко определить на вид: китайская греча имеет явно выраженную разницу в размерах зерен, она очень светлого цвета.
Но что делать, если гречки хочется, а такой — чтобы и темненькая, и пахла гречкой так, что слюнки текут — не нашли?
Вспоминаем технологию наших мам и и бабушек. Они справлялись с гречневой крупой в те времена, когда ее продавали на развес, а наличие мусора в пакете считалось — ай, тьфу, мелочью.
Делаем раз. Перебираем крупу, выкидывая все лишнее.
Делаем два — обильно ее промываем, безжалостно смывая все лишнее — то, что будет плавать на поверхности.
Делаем три — сами выжариваем гречу в духовом шкафу, разложив тонким слоем на лист. Вот когда она станет коричневой, а по всей кухне поплывет дивный гречневый аромат — тогда можно варить кашу. По любому рецепту! И будет он на самом деле вкусной.
Приятного аппетита!