По корню петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, лимонная кислота, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, ½ стакана бульона. Муку слегка обжарить на масле или на сухой сковороде до светло-жёлтого цвета, развести бульоном, овощным отваром или водой, добавить обжаренные мелко измельчённый репчатый лук и коренья (можно добавить также одну морковь), лавровый лист, перец, варить на слабом огне 20-30 минут, после чего процедить, коренья протереть сквозь сито; заправить соус лимонной кислотой, посолить. Белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, получится острее, если его проварить с огуречным рассолом, в конце варки можно добавить белое вино и сливочное масло.