У меня своя небольшая мини-ферма "Феремок" которую я основал, когда был запланирован ребенок в 2014 году. Но я и не предполагал, что продуты с моей мини-фермы так нужны будут другим людям. И как оказалось основная доля моих клиентов - это молодые семьи с маленькими детьми.
Сгущеное молоко я любил всегда. В детстве ел печенья макая их в сгущенку. Делали торты со сгущенку. Потом долгое время не использовал сгущенку в пищу. Но подсел на кофе, то стал пить кофе со сгущенным молоком, которое заменяло одновременно молоко и сахар. Но купив несколько раз сгущенку в магазине, то понял что там "белая жижа" с противным привкусом, а не та сгущенка из детства. И мое употребление сгущенки встало на долгую паузу.... пока не основал мини-ферму.
Вы знали, что "сгущенка" и "сгущенное молоко" это два разных продукта? Я раньше не знал, пока не начал сам готовить сгущенное молоко. "Сгущенка" - это сгущенное молоко с добавлением различных заменителей, загустителей и другой ерунды. "Сгущенное молоко" - это натуральный продукт в составе которого только молоко и сахар.
Козье молоко очень полезно особенно для маленьких детей, так как оно не вызывает аллергию. Как то в интернете я наткнулся на кулинарный рецепт приготовления сгущенки из козьего молока. Приготовил сгущенку из козьего молока. Понравилось. Дал попробовать нескольким постоянным клиентам. Но как оказалось, что некоторые чувствовали вкус козьего молока, который им неприятен с детства. Сразу хочу сказать, что козье молоко у меня вкусное и не имеет противного запаха и вкуса козы, так как многие клиенты очень довольны. Но если у вас предвзятое отношение к козьему молоку, то оно всегда будет для вас невкусным, каким бы оно не было. Но суть не в этом. В общем один из клиентов попросил приготовить сгущенное молоко только из коровьего молока, чем я и занялся.
Козье молоко содержит козеин, которого нет в коровьем молоке. Может быть поэтому рецепт приготовления и конечный результат получался разный. Опытным путем я вывел идеальный рецепт приготовления сгущенки из коровьего молока.
Варить нужно из цельного коровьего молока, то есть из непастеризованного молока с которого не снимали сливки. По сути деревенское сырое молоко из под коровы.
Я варю в 6 литровой кастрюле с нанесенными метками 1л., 1.5л и т.д. Благодаря меткам я знаю когда нужно прекращать варить.
- На 1 литр молока беру 350 грамм сахара. Я варю сразу из 4 литров добавляя 1.4 кг сахара.
- Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на медленный огонь для нагрева молока.
- В теплое молоко засыпаем сахар. Можно засыпать и раньше, но в теплом молоке сахар быстрей раствориться.
- Увеличиваем огонь и начинаем варить. Время от времени помешиваем молоко.
- Когда в кастрюле остается 3 литра молока с сахаром я уменьшаю пламя и начинаю бесконечное помешивание, чтобы молоко не пригорело.
- Когда в кастрюле останется 2.5 - 2.3 литра молока я выключаю и оставляю остывать.
При приготовлении из козьего молока, на этом можно было бы и остановиться, но из коровьего молока сгущенное молоко получается как бы это скать - не однородным, чем то похожим на манную кашу. Для того чтобы сгущенное молоко из коровьего молока получилось однородным и нежным я взбиваю его погружным блендером.
Если вы переварить сгущеное молоко, то через пару дней она может засахариться, то есть появятся сахаринки, которые не очень приятны при еде и я считаю это браком.
Если не доварить молоко, то конечный продукт будет слишком жидким, но таким же вкусны.
В общем все приходит с опытом. Приятного аппетита.
Мини-ферма "Феремок" Новосибирск. Feremok.ru