А к моему (теперь нашему) каналу присоединился еще один автор - бариста со стажем Юля. Она будет более серьезно подходить к вопросу. Расскажет вам обо всем более "энциклопедично". А пока узнаем, что она думает о культуре кофе.
Привет✋🏻
Обычно все начинают со сказок о зерне, о том как это сложно устроено, что все фермеры в Африке работают на износ и перебирают кофейные ягоды руками, что ужас в каких условиях работают и прочее бла-бла-бла. Наверно, со временем я до этого тоже дойду, и расскажу в более интересном формате как обстоят дела в Эфиопии и Кении, как фермеры работают на себя и из кожи вон лезут (или нет) чтобы заработать себе на жизнь. Я немного поразмыслю и найду побольше ещё не затёртой до дыр информации про то, как обстоят дела с кофейным бизнесом в странах Азии, Центральной и Южной Америки и Африки.
А пока я хочу в целом описать как на данный момент обстоят дела в России в кофейной индустрии.
Начнём с того, что за последние 3-5 лет кофейный бум настолько обошёл всю Россию, что все «бизнесмены» просто ломанулись открывать модные кофейни и думали, что вот щас все пойдут за латте и ванильными рафами, щас как попрёт выручка.
Ага!
Но когда этих кофеен открылось по одной на каждый квадратный метр, все эти недобизнесмены начали ощущать острую нехватку денежек. Конечно надеялись, что только они такие хитрые и щас как поднимут бабла, как вдруг нашлись ещё такие умники и тоже решили подзаработать.
Давай разбираться. Расскажу как это увидела я.
Большинство пили и пьют кофе 3в1 дома, с тремя ложками сахара и чтоб покрепче. Им всё равно, что ты им втираешь про арабику, что вкус этих зёрен отличается от растворимого кофе, в котором чаще всего используют горькую коммерческую смесь арабики и робусты. Им собственно названия «арабика» и «робуста» ни о чём не говорят, просто где-то они услышали, что арабика это круто, а чё почему - не волнует. И дело совсем не в том, что люди тупые и необразованные, если они (ну уж извините) не понимают разницу. Просто они были не готовы к таким резким изменениям, нововведениям в культуре потребления кофе, что уж говорить про «третью волну».
На мой взгляд, люди только только начинают вникать в эту тему и реально понимать что они пьют, ощущать разницу во вкусе. Задача бариста сейчас не раздражённо поправлять "эКспрессо" на "эспрессо", а постепенно (уж точно не сваливать сразу всю инфу, которую тебе напел какой-то модный блогер или то, что ты вычитал из Википедии) посвещать гостей в кофейный мир. Сейчас, мне кажется, есть достаточно профи, которые точно шарят во всех способах заваривания, и даже понимают какой фермент нужно добавить при обработке зерна чтобы получить во вкусе сладость нектарина. Им и ненужно демонстрировать свои знания. Как раз за 5 лет эти чуваки многому научились и поняли, что сейчас задача не только в правильном настрое помола, но и в отношении к продукту. Задача сейчас - это максимально вовлечь гостя в продукт, объяснить (но, пожалуйста, без фанатизма) почему не стоит добавлять сахар в кофе, или пить супер горячий капучино, как ему приготовить вкусный кофан самому дома - нужно сделать так, чтобы человек тоже был заинтересован.
Задача стоит именно в правильном посыле гостю, а не продолжать отстаивать свою точку зрения ничего не объясняя.
Классно когда бариста идут на диалог с гостем, мне самой как бариста, очень интересно разговаривать с другими бариста и набираться у них опыта, если я понимаю что вот он или она, пожалуй, в этом вопросе понимают лучше. А настоящий кайф, это слушать кого-то, кто супер заинтересован в своей профессии и готов часами взахлёб рассказывать об этом.
Так что пока я на этом вступлении остановлюсь и буду дальше думать над темой для обсуждения.
Всем peace и да прибудет с вами вкусный кофе🤞🏻