Картофель фри без особых проблем можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. И это, безусловно, хорошая новость для его любителей. Приготовленный дома картофель фри отличается от привычного многим картофеля, который продаётся в заведениях быстрого питания. Но отличается он скорее в лучшую сторону, поскольку является более натуральным. Ни для кого не секрет, что в ресторанах быстрого питания картофель проходит предварительную обработку и именно по этой причине он всегда получается идеально ровным, золотистым и привлекательным. Но насколько такая обработка полезна и полезна ли она для здоровья человека вообще - большой вопрос.
Понятно, что сам по себе фаст фуд на пользу не идёт. Но его вред можно минимизировать, если баловать себя такой едой не часто и готовить некоторые блюда дома.
Предлагаю вариант приготовления картофеля фри в домашних условиях.
Есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание!
- Для приготовления картофеля фри лучше использовать уже зрелый картофель, который содержит в себе мало крахмала. Молодой картофель плохо подходит для этих целей, поскольку является слишком водянистым.
- Клубни картофеля лучше выбирать одного размера. Хорошо если по форме они будут длинными и ровными. Что касается количества, то рассчитать его можно так: один крупный клубень на одного взрослого человека. Но лучше брать с небольшим запасом.
- Картофель необходимо тщательно промыть, почистить и важно нарезать одинаковыми брусочками (сечением приблизительно 1х1 см), чтобы он равномерно прожарился.
- Нарезанные брусочки очень важно минут на 20 замочить в воде, чтобы из них вышел лишний крахмал. А после этого очень важно их как следует просушить. Чем лучше их просушить, тем лучше они прожарятся и тем лучше они будут хрустеть.
- Масло для фритюра нужно выбирать рафинированное дезодорированное (без запаха). Масла должно быть в 4 раза больше, чем картофеля.
Я предлагаю рецепт без заморозки. Но так же есть вариант, в котором картофель после предварительной подготовки перед жаркой замораживают. Но мне кажется, что этот метод более трудоёмкий, да и особой разницы в результате мне так и не удалось заметить.
Тонкость рецепта, который я предлагаю и основная его изюминка заключается в том, что картофель обжаривается в два этапа. Очень хорошо если в наличии будет специальный термометр, позволяющий определить температуру масла. Но, если его нет, то не страшно. Можно справиться и без него.
Масло необходимо разогреть в глубокой кастрюле до 160 градусов. Чтобы понять, что фритюр готов - положите небольшой кусочек картофеля в масло. Если вокруг него сразу образовались пузырьки, значит масло достигло необходимой температуры.
Переложите картофель в масло таким образом, чтобы оно полностью его покрывало. Обжаривать необходимо 5-7 минут. На данном этапе оттенок картофеля не сильно поменяется, но внутри картофель уже успеет размягчиться. Далее его необходимо достать шумовкой и на некоторое время переложить на бумажные полотенца, чтобы картофель остыл.
После того, как картошка остыла, разогрейте масло повторно, но уже до 180 - 190 градусов. Проверить фритюр на готовность снова поможет кусочек картофеля. При достижении необходимой температуры картофель моментально окажется на поверхности масла, а само масло вокруг него зашипит и запузырится. Отправляем во фритюр всю картошку и обжариваем ещё около 5 - 7 минут. Затем, как и после первой обжарки, его необходимо просушить и избавить от лишнего жира бумажными полотенцами. Вот и всё! Картофель фри готов. Теперь его можно посолить. Есть такой картофель лучше сразу, пока он ещё горячий.