Пришла мне в голову мысль рассказать вам о том, как я варю раков. Всё дело в том, что я их очень люблю и не могу не уделить этому рецепту немного времени.
Перед тем, как варить раков их нужно правильно выбрать. И тут действует одно главное правило: хороший рак - живой рак! Перед варкой обязательно проверьте каждого. Если рак даже чуть-чуть двигается - он живой и значит подходит. Если не подаёт признаков жизни, то варить такого рака не стоит. Во-первых так можно испортить всё блюдо, а во-вторых появляется риск отравления.
Перед приготовлением раков необходимо тщательно вымыть. Делать это лучше в проточной воде. Брюшко раков лучше почистить щёткой. В этом месте скапливается большое количество грязи, которую не так легко вычистить. После промывки их необходимо поместить в ёмкость с чистой холодной водой и оставить на 30 - 40 минут. За это время сойдёт запах ила.
Очень часто покупные раки, особенно которых доставляют курьеры, уже приезжают мытыми. В таком случае необходимо убедиться в том, что все они живые, просто ополоснуть водой и можно приступать к варке.
Чтобы мясо раков было ещё более сочным и вкусным. Предварительно их можно "подкормить", замочив в молоке. Эта процедура так же занимает 30 - 40 минут.
Вкус варёного рака сильно и напрямую зависит от бульона, в котором он был сварен. Поэтому, пока раки напитываются молоком, самое время заняться бульоном. Для варки бульона необходимы:
- Соль (из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды). Я люблю более солёный вариант, поэтому добавляю 1,5 столовые ложки с горкой на 1 литр;
- Чёрный перец горошком;
- Душистый перец;
- Чеснок (я беру два зубчика чеснока на 1 литр воды);
- Лавровый лист (1шт. на 1 литр воды);
- Репчатый лук среднего размера (из расчёта 1шт. на 1 литр воды).
- Укроп. (укропа должно быть много и чем его больше, тем лучше). Подойдут семена укропа, сушеный укроп и, естественно, свежий укроп.
Берём большую кастрюлю. В большой удобнее варить. Я буду варить раков в трёх литрах воды, при этом кастрюля у меня на семь литров. В холодную воду добавляем соль, перец, чеснок, лавровый лис, репчатый лук и укроп. Доводим всё до кипения и кипятим всё вместе минуты 2 или 3, чтобы бульон немного проварился. А далее каждого рака отправляем в кастрюлю. Лучше отправлять каждого в отдельности, ещё раз проверяя на активность.
Время варки зависит от размера раков. Если раки маленькие, то варятся они минут 5 - 7. Средние раки варятся 10 - 15 минут. Крупные раки варятся от 15 до 20 минут. По прошествии этого времени раки станут ярко красного цвета, хотя краснеть они начинают практически сразу, как оказываются в кипятке.
В принципе они уже готовы и их уже можно есть, но здесь лучше не торопиться. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте их в бульоне остывать минут на 40 - 50. В процессе остывания мясо раков немного набухнет и напитается бульоном. Это очень сильно отразится на их вкусе. Поверьте и попробуйте.
Вот и всё! Теперь готовых раков можно укладывать на блюдо и приглашать всех к столу. Так же можно немного смазать их сливочным маслом или слегка полить лимонным соком.
Приятного аппетита!
! Важно ! Живой рак, оказавшись в кипятке, всегда поджимает хвост к брюшку, защищая его. В заведениях всегда обращайте на это внимание. Прижатый к брюшку хвост говорит о том, что перед варкой рак был живым.