Португальское тушеное мясо, приготовленное под землей
На Туманном Азорском архипелаге местные жители едят совершенно уникальное блюдо: cozido das Furnas, тушеное мясо, похороненное под землей и приготовленное с использованием естественного тепла.
Сан-Мигель, самый большой остров на Азорском архипелаге Португалии, может похвастаться одной вещью, которую почти никто другой не может предложить: вулканически приготовленное тушеное мясо. Шипя от геотермальной жары, этот пышный остров славится своим традиционным блюдом, cozido das Furnas, которое включает в себя "захоронение" различных видов мяса и овощей в вулканической почве, чтобы приготовить. Хотя этот естественный способ приготовления является очень энергоэффективным, он требует высокой степени терпения.
Повара начинают готовить cozido das Furnas, собирая ингредиенты в кастрюлю: различные куски мяса и кровяной колбасы, а также овощи, такие как картофель, капуста и морковь. Никакая жидкость не добавляется; вместо этого содержимое горшка будет тушиться в вулканическом паре. Около 04: 00 утра, после приготовления кастрюлю вставляют в отверстие глубиной 1 м в горячих источниках на озере Фурнас или рядом с ними, где мясо будет вариться при температуре около 100°C в течение следующих шести-восьми часов.
Для жителей Сан-Мигеля cozido das Furnas-это больше, чем просто уникальное блюдо, трудоемкий процесс приготовления является их наследием. Таким образом Тушеное мясо, готовят по меньшей мере уже 90 лет, а рецепт и способ приготовления передается через местные семьи из поколения в поколение. В то время как cozido das Furnas по началу являлось праздничным и рождественским блюдом, теперь оно гораздо более распространено на острове, что делает его более доступным для каждого путешественника!
Хотели бы попробовать такое рагу? Пишите свои мысли в комментариях!
Благодарим за прочтение статьи, если статья была интересной для Вас, поставьте пожалуйста положительную оценку, спасибо!