Классическая средиземноморская закуска – вяленые томаты – отлично прижилась на наших кухнях. Опытные домохозяйки смело берутся за приготовление этого вкуснейшего блюда, но с переменным успехом. Очень много моментов нужно учесть! Чтобы не наделать ошибок и с первого раза приготовить сочные и умопомрачительно ароматные ломтики томатов, читайте советы тех, кто делал это уже много раз.
Так какие же томаты лучше всего вялить?
Ольга Кутузова: Любая сливка, которая нравится вам по вкусу.
Лариса Николенко: Любые мясистые сливки. Хотя вялила и круглые, небольшие и мясистые. Мне лично нравится, чтобы были послаще, без кислинки. Хоть они и посыпаются солью и сахаром в процессе приготовления, но когда сам томат слаще, мне больше нравится.
Валентина Гончарова: Вкуснее всех получаются томаты типа San Marzano. Я делала по-разному, вкуснее - половинки, присыпанные солью, перцем и сухим чесноком с каплей масла. Готовые складываю в емкость и отправляю в морозилку.
Светлана Чиркова: Вялю любые сорта. Главное, чтобы были мясистые и сладкие, они потом будут самые вкусные. Биколоры сладкие, очень вкусно получаются. Семена выбираю, режу на средние кусочки, раскладываю в сушке, присыпаю морской солью и прованскими травами. Высушенные храню в морозилке. При разморозке добавляю слайсы чеснока и чуть сбрызгиваю маслом. Пробовала заливать в банки горячим маслом, стоят хорошо при комнатной температуре, но мне так меньше нравится. Если не хотите, чтобы у вас взорвались банки не добавляйте сахар и свежий чеснок, 100% забродят. Чеснок должен быть высушенный, это если закатывать их собираетесь.
Елена Мочалова: "Черный мавр"!!! А еще "Де Барао", "Золотая пуля". Важно, что вы хотите получить на выходе: хорошо пропеченные до подвялености и в масле, с чесноком и пряными травами, или "томатные сухофрукты". Будьте готовы, что выход готового продукта мизерный, по сравнению с обычными заготовками. Если в масле, плюсуйте масло хорошее оливковое. Я вялю помидоры уже лет 5, сушилку не использую, делаю только в духовке, потом - масло. Лучший подарок для всех окружающих - баночка моих вяленых!
Ольга Громова: Я тоже вялила "Де Барао, и красные, и желтые. Я думаю, все вытянутые сорта подойдут! Делала в этом году первый раз, и это очень вкусно! Всем рекомендую вялить томаты. Режу помидоры вдоль, косточки не вынимаю, кладу на противень, застеленный бумагой. Посыпаю обильно адыгейской солью. Ставлю в духовку на 5-6 часов при температуре 100 гр. Когда концы начнут закручиваться, значит, готовы. Укладываю плотно в банки, переслаивая свежим чесноком и базиликом. Можно посыпать прованскими травами. Заливаю томаты нагретым маслом (не доводить до кипения). Вот и все, закрываете, а потом достаете помидорку, да на бородинский хлебушек 😂 ...
Виктория Бурцева: San Marzano, "Искры пламени", "Перцевидный", "Лель", "Гаспачо". Вялю в сушилке, слегка посолив и посыпав итальянскими травами. В стерильные банки укладываю помидорки, добавляю чеснок (чуть) и итальянские травы. Заливаю разогретым маслом.
Тетяна Володько: "Принц Боргезе". Сорт специально для вяления.
Смотрите также "11 лучших сортов томатов для теплицы и открытого грунта – рейтинг от наших читателей".