Эта трава встречается всюду - неприхотлива, растет практически везде: вдоль дорог, в садах, в огородах и лесах, на полях и в степях.
Мы ее принимаем за обычный сорняк. Но это весьма лечебная трава. Это так называемый сердечный полевой цвечок, из-за плодов, которые представлены многосемянными двустворчатыми стручками характерной сердцевидно-треугольной формы.
Режуха, сумочник, Capsella bursa pastoris Medik - Пастушья сумка обыкновенная. С детства знакомое однолетнее травянистое растение, относится к семейству крестоцветных.
Сумка, полная чудес
Из книги А. М. Груцинова, Ю. И. Коломенский
"Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов"
Заранее предвидим, что найдется читатель, который скептически встретит этот заголовок. "Ну какие там еще чудеса?- возможно, скажет он раздраженно.- Трава и есть трава".
Посочувствуем скептику, если он не видит удивительное и прекрасное в том, что для нас рождает земля наша. Не будем огорчаться и спорить: плюрализм нынче активен не только в парламентских аудиториях.
Так вот о траве по имени пастушья сумка, которая, как мы обещали, полна чудес.
С детских лет каждому должна быть знакома эта трава. Она растет всюду, куда ни глянь: в степи, у дорог, вдоль тропок и у заборов, то будто плечиком подвинет кромку тротуара, то к самому стволу дерева прильнет, а зазеваются хозяева, так и в грядку заберется - жить-то хорошо всем хочется.
В пастушьей сумке ни красы, ни стати никакой. И росточком не вышла - не более сорока сантиметров от земли поднимается, это на хорошей почве, а там, где сушь да где нещадно топчут ее, так едва до пяти дотягивает. А все ж растет, цветет и плодоносит. И какая жизненная силища в ней заключена! Едва лишь запахло весной, другие травы еще робеют по холоду высунуться, а наша, опершись на прикорневую розетку, уже расправила листики и решительно тянет к солнцу свои невзрачные цветочки в четыре палевых лепестка каждый.
Цветет до глубокой осени, зачем торопиться: четыре поколения, шестьдесят пять тысяч семян успевает дать эта кроха-травка за одно лето! Разве не чудо!
Не меньшее чудо и то, что эта малышка - великий лекарь тяжелых недугов человеческих. С глубокой древности и до наших дней. Чего только нет в пастушьей сумке! Многочисленные органические кислоты, азотистые соединения, дубильные вещества, редкие микроэлементы, витамины А, В2, С, Д, К, Р и другие. Листья обладают фитонцидной активностью. Семена содержат эфирное масло.
Препараты из пастушьей сумки обладают ранозаживляющим, антисептическим, кровоочистительным, болеутоляющим, вяжущим, мочегонным и желчегонным свойствами; регулируют обмен веществ, сокращают перистальтику кровеносных сосудов, понижают артериальное давление крови. К ним прибегают также при язвенной болезни желудка, почечных и печеночных коликах, при рвоте беременных и многих других недугах.
Трава пастушьей сумки прямо-таки незаменима при различных кровотечениях: желудочных, легочных, почечных, при застоях крови в печени; используется в гинекологии и акушерской практике. Не удивительно, что об этом растеньице в старинном русском травнике сказано весьма почтительно: "Употребляется противу кровотечений всякого рода"...
И еще одно чудо в сумке чудес - она съедобна. Как утверждает известный в стране фенолог А. Стрижев, "в обширном перечне овощных растений земного шара, содержащем 1200 видов, пастушьей сумке отведено не последнее место". Для многих эти слова звучат непривычно, но пастушья сумка овощ признанный, возделывается в огородах многих восточных стран. В Китае, например, пастушья сумка не только широко используется в народной кулинарии, но и охраняется законом. В почете эта трава в Индии и Японии, где из нее варят супы, готовят пюре и суповые бульоны. В изысканной кухне Франции зелень этого растения считается деликатесом, без которого немыслим знаменитый острый салат.
Справедливости ради надо отметить, что пастушья сумка как пищевое растение используется не только за рубежом. Кухни Грузии, Азербайджана издавна знают это растение; молодые листья его идут в салаты, винегреты, супы - и это в условиях субтропиков, где недостатка овощей не бывает.
А не попробовать ли и нам? В самом деле, если проявить немного желания да добавить чуть фантазии, можно достичь многого! Из пастушьей сумки готовят не только салаты и супы, но и борщи, окрошки, пирожки и многое другое. И все блюда не просто вкусны, они - повторим еще раз - насыщены самыми необходимыми полезными веществами. Например, витаминов В2 и Д здесь больше, чем в капусте, а провитамина А больше, чем его содержит признанный чемпион среди овощей - морковь. Именно поэтому на крайнем Севере нашей страны очень ценят пастушью сумку. Там листья этой благодатной травки едят сырыми как проверенное временем средство против страшного врага - цинги.
Очень важно, что пастушья сумка обеспечивает человека необходимейшими витаминами в самый трудный, критический период года - ранней весной. Но при желаний она может быть на столе круглый год: траву сушат, и она не теряет своих высоких целебных качеств; ее солят, часто с другими травами или с овощами. Энтузиасты в зимнее время выращивают ее на подоконнике в ящиках или цветочных горшках, как и другие листовые овощи.
Витамины, лекарство, пища - вот они, рядышком, с доставкой на дом - разве не чудо?
Но мы еще ничего не сказали о семенах этого замечательного растения. А они тоже могут быть успешно использованы в питании как хороший заменитель горчицы или перца. В прежние годы русские крестьяне умели делать из семян пастушьей сумки своеобразную острую столовую приправу. Не попытаться ли вспомнить, как ее готовить?
Что можно приготовить из пастушьей сумки
Салат "Юность"
Это ранневесеннее витаминное блюдо готовится быстро и легко. Свежесобранные здоровые листья пастушьей сумки, крапивы и щавеля (в любом соотношении) очищают от грубых черешков, моют, обсушивают полотенцем и нарезают небольшими кусочками. Если есть дикий цикорий (петров батог) или козлобородник, весьма желательно взять немного их молодых корней. Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко порезать, прибавить к подготовленным травам и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол в салат добавить по вкусу сметану или простоквашу, соль, горчицу, растительное масло, все перемешать, украсить листьями одуванчика и посыпать измельченной зеленью лука.
Заменитель горчицы
Если нет под рукой готовой горчицы, ее можно заменить растертыми в порошок семенами пастушьей сумки. Она обладает приятной горечью и пряным вкусом, хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Летний салат из пастушьей сумки
Отобрать молодые здоровые листья, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, уложить в салатник и засыпать подготовленной зеленью пастушьей сумки, украсив сверху ломтиками круто сваренного яйца.
Перед подачей на стол салат полить сметаной.
Расход продуктов: листья пастушьей сумки - 100 г, свежие огурцы - 60 г, помидоры - 60 г, яйцо - 1 шт., сметана и соль по вкусу.
Суп из пастушьей сумки
Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий бульон; перед концом варки добавить измельченную и поджаренную с луком зелень травы и довести суп до готовности.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной.
Расход продуктов: молодые листья пастушьей сумки- 100 г, вода или мясной бульон - 600 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 20 г, жир - 20 г, сметана- 20 г.
Пюре из пастушьей сумки
Молодые листья пастушьей сумки тщательно вымыть, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец.
Пюре используется для заправки супов и жареных мясных блюд, а с добавлением рубленых яиц как начинка для домашних пирожков. В холодном месте пюре может храниться продолжительное время.
Паста из пастушьей сумки
Зелень пастушьей сумки измельчить на мясорубке, добавить измельченную зелень сельдерея, горчицу, соль, перец и все перемешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.
Расход продуктов: листья пастушьей сумки - 50 г, зелень сельдерея - 30 г, горчица - 1 чайная ложка, масло сливочное - 50 г, соль, перец красный молотый по вкусу.
Порошок из пастушьей сумки
Молодые листья пастушьей сумки хорошо высушить (лучше в нежарком духовом шкафу), истолочь, просеять, добавить молотый красный острый перец (1 чайную ложку на стакан полученного порошка).
Приготовленный таким образом порошок используется для заправки первых блюд.
Полезные свойства пастушьей сумки
Особую ценность это растение представляет за счет богатого биохимического состава: антиоксидант аскорбиновая кислота, витамин B4, алкалоиды, нейромедиатор ацетилхолин, сапонины, дубильные вещества, провитамин витамина A каротин, витамин B2 рибофлавин, рутозид, терпеноиды и метаболиты, тирамин, эфирное масло, витамин К1, лютеолин, целый набор микроэлементов - марганец, медь, железо, алюминий. Семена содержат большое количество жирного масла.
Лекарства на основе Режухи являются весьма действенным антигеморрагическим (останавливающим кровотечение) средством, влияют на тонус матки, усиливая сокращение гладкомышечной мускулатуры, положительно влияют на перистальтику кишечника и являются гипотензивными (понижают артериальное давление). Таким образом, лекарственные препараты из пастушьей сумки используют при кровотечениях различного происхождения (маточные, желудочные, легочные). Нередко пастушью сумку сравнивают со спорыньей или мощным кровоостанавливающим американским желтокорнем (гидрастис). Успешно используют эту траву и для лечения кишечной атонии и гипертонической болезни.
Однако необходимо помнить - препараты на основе пастушьей сумки категорически запрещены беременным и при наличии тромбофлебита.
Интересный факт - пастушья сумка известна еще со времен существования Греческой и Римской империй. Эту траву древние целители успешно использовали как на поле боя (в качестве кровоостанавливающего средства), так и для лечения различных болезней - от маточных кровотечений до туберкулеза и нарушений обмена веществ.
Наиболее эффективным и простым в приготовлении считается следующий настой из пастушьей сумки: три столовые ложки высушенной травы следует залить 400 мл кипятка и оставить на ночь в термосе. Полученное количество настоя выпить в 3-4 приема в течение дня.
Применение пастушьей сумки
Данная трава рекомендуется народной медициной для лечения сердечно-сосудистых и гинекологических заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, средства, приготовленные на основе Пастушьей сумки, используют для борьбы с различными кровотечениями, снятия воспаления мочевого пузыря, выведения камней из почек и нормализации давления. При этом, растение помогает как при гипертонии, так и гипотонии.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТВАРА ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
2 столовых ложки измельченной травы залейте 2 стаканами кипящей воды. Полученное средство подержите над паром 20 минут. Далее подождите, пока отвар станет теплым, и профильтруйте его. Употреблять средство рекомендуется по 2 столовых ложки 5 раз в день. Особенно актуально данное средство при кровотечениях.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЙКИ НА ПАСТУШЬЕЙ СУМКЕ
В данном случае вам потребуется высушенная пастушья сумка и 70%-ный спирт в соотношении 1:10. Период настаивания этого средства - 10 дней. Принимать его рекомендуется по 20-25 капель 3 раза в день.
СВОЙСТВА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
Действие на организм: противовоспалительное, кровоостанавливающее
Противопоказания к применению: беременность, геморрой, повышенная свертываемость крови , личная непереносимость (аллергия).
Не является лекарством! Проконсультируйтесь со специалистом перед применением