Не скажу, что я хорошо готовлю.
Но на пятом десятке прожитых лет не научиться кашеварить хотя бы на уровне борщ/плов/мясо/овощи - просто невозможно. Особенно если существенную часть времени проводишь вне семьи. Особенно если времени на готовку еды более чем достаточно, а денег на покупку готовых блюд нет. Особенно если ты минимально уважаешь самого себя, и питаться стандартным набором холостяка в виде сосисок/макарон/яичницы считаешь унизительным.
Я, в общем то, в еде не привередлив. Но иногда хочется побаловать себя чем-то прикольным.
В сети вычитал рецепт билтонга - по сути, вяленого в домашних условиях мяса. Изначально подкупило, что данный рецепт не требует никаких специальных навыков, не нуждается в четких пропорциях продуктов, готовка по нему занимает минимум времени, а результат получается очень интересным. Переосмыслил немного эту тему для себя. Результат переосмысления выставляю на ваш суд.
Продукты.
Понадобится мясо, желательно свежее (возиться можно и с размороженным, но уже не то) и не жирное. Жилистое, чистое - в принципе, допустимо любое. Подойдет говядина, свинина, филе птицы - да что угодно.
Кроме этого, нужен молотый кориандр из расчета 4 столовых ложки на килограмм мяса (плюс-минус), пару столовых ложек соли, молотый черный перец по вкусу и уксус. Яблочный, винный - не принципиально, лишь бы не эссенция. Можно ещё добавить граммов 10 сахара, на любителя.
День первый, 15 минут работы.
Соль, специи, сахар смешиваются.
Мясо нарезается на пласты толщиной по сантиметру. Автор исходного рецепта советует отбивать его, я лентяйничаю и максимум, что практиковал, это нарезание сеточкой.
Нарезанное мясо нужно обмакнуть в уксус, вывалять в смеси соли и специй, и складировать в эмалированной посуде. Я использую обычную кастрюлю. Со специями можно поиграться - не лишними будут зира или гвоздика, но тут уж как вам понравится.
Сложенное мясо можно под гнёт поставить в холодильник, можно, долив чуть-чуть разбавленного уксуса, попросту накрыть крышкой.
Время, затраченное на все перечисленные выше процедуры... ну, 15 минут, из которых 10 минут я пил чай. Инструментарий - суповая тарелка под уксус, пластиковый контейнер под смесь, одна эмалированная кастрюлька, доска и любимый японский "шеф"-ножик.
Далее автор исходного рецепта предлагает оставить мясо на 12 часов мариноваться, и за это время один раз переложить его "сверху-вниз". Честно, лень. Я ставлю на 24 часа - вчера вечером сделал закладку и лег спать, сегодня вечером вернулся с работы и продолжил готовку.
День второй, 15 минут работы.
Замаринованное мясо вынимается из кастрюли, слегка промывается от лишних специй в уксусе, разбавленном водой (я обычно где то 1 к 2 разбавляю), отжимается в сжатом кулаке, и вывешивается сушиться.
Я для простоты нанизываю на шампуры, и прямо в таком виде оставляю на кухне.
Следующие три дня представляют собой непрерывное испытание на силу воли. Очень хочется подойти и проверить степень готовности продукта. В процессе проверки усушка и утруска достигает 1/3 от объема первоначальной закладки. Или, по ситуации, точнее будет "развески".
День последний.
Слегка высушенное, но не пересушенное мясо нарезается по диагонали к волокнам на соломку. Автор рецепта работает кухонными ножницами, а мне с этим проще - у меня дома ножи вполне себе острые.
_____
Ну а дальше - неумеренное потребление продукта, хоть просто так, хоть с соответствующими напитками.
Давал такое мясо на пробу друзьям. Недовольных пока не было. Наоборот, рецепт брали регулярно.
_____
В общем, буду рад, если такая закуска вам понравится, и эта статья окажется полезной.
P.S. Все использованные в статье фотографии сделаны мною в процессе готовки. Часть из них ранее выкладывалась на других ресурсах.