Настоящая снятая сметана не имеет товарного вида, кислая, экономично не выгодна, ее покупать не хотят. За то сделанная сметана красивая, имеет ровную консистенцию, не кислая и покупатель за нее согласен отдать больше денег чем за настоящую снятую.
Для приготовления сметаны нужно взять густые, трех дневные сливки, молоко которому не меньше 12 часов. Если сливки или молоко будут свежими, сметана не получится. На пол литра славок влить пол литра молока и размешать. Поставить в теплое место, периодически его помешивать и пробовать. Когда сметана будет иметь чуть чуть спиртовой вкус, поставить в холодильник на 12 часов. Если все сделать правильно то сметана выйдет густая и красивая.
Для приготовления творога, молоко поставить в теплое место и следить когда загустеет, поставить на водяную баню. В нижнюю посуду с водой, на дно, положить полотенце сложенное в несколько раз, чтобы посуда с молоком не прикасалась к посуде с водой. Когда от стенок появится полосочка сыворотки нужно провести чистой рукой вдоль края посудины, Рукой проводить затем чтобы чувствовать температуру. Температура должна быть приемлема для тела, если температура больше чем телу можно выдержать, значит она не приемлема для творожения. При слишком высокой температуре творог выйдет жестким или с жесткими комочками. Если температуру не уследили и творог перегрелся, туда нужно влить чашку холодной воды. Слишком сильно мешать по всей посудине нельзя, иначе творог выйдет сухим. Движения должны быть медленными и осторожными. Когда по всей поверхности будет видна сыворотка а температура будет до 50 градусов можно сливать для стекания. Сливать можно в мешочки или на кусок ткани натянутой и хорошо закрепленной на посудину. Использовать марлю не целесообразно, лучше взять нейлон или капрон. Мешать, трясти творог нельзя, он должен сам спокойно стечь, тогда он будет мягким.
Для того, чтобы освежить кислый творог, лучше всего подойдет парное молоко, но если такого нет подойдет просто свежее. творог высыпать в посудину разровнять и влить туда молока столько чтобы оно немножко поднялось к поверхности. Подождать когда молоко превратится в сыворотку, если творог кислый это произойдет сразу же. Дальше его отцедить так же, не отдавливая и не тряся. Если творог не слишком кислый, а молоко парное, то творог на выходе будет вкуснее чем свежий.
Если статья вам была полезной ставьте лайк и подписывайтесь на мой КАНАЛ.
Вам может пригодится : Растения в доме и в саду Пасека
