У многих людей блюда из зернобобовых ассоциируются с дискомфортом и вздутием в желудке так ли это? Давайте разбираться))!
.
Зерна бобовых содержат:
📍ингибиторы ферментов, защищающие их от преждевременного прорастания. Они негативно влияют на пищеварение, провоцируют головные боли и расстройство работы желудка.
📍фитиновую кислоту, которая в сочетании с ингибиторами защищает зерна от поедания птицами, делая их неперевариваемыми. Она понижает усвоение микроэлементов (кальция, железа, магния, цинка и фосфора) в кишечнике.
📍сапонины, образующие мыльную пену при мытье и варке зёрен. Они защищают растения от насекомых, но при этом не дают усваиваться белкам в нашем ЖКТ и вызывают газообразование.
📍 лектины (природные яды- пестициды), которые плохо перевариваются и повреждают кишечник.
.
Для того, чтобы польза была максимальной, соблюдайте следующие принципы при готовке бобовых:
🌱Промойте зерна.
🌱Залейте их большим количеством питьевой или чистой фильтрованной воды. Вода вымывает сапонины и активизирует фермент бобовых фитазу, которая нейтрализует фитаты, тк зерна просыпаются и начинают свой рост.
🌱 Полезно также залить зерна водой с растворенной 1ч.л. пищевой соды. Сода очень хорошо разрушает олигосахариды и избавляет от проблемы метеоризма и вздутия.
🌱Далее, прикройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (на ночь), кто-то оставляет на большее время.
🌱Перед готовкой, слейте воду, в которой замачивались зерна, и промойте их ещё раз, далее готовим на питьевой воде.
🌱После замачивания сокращается время варки!
🌱Также рекомендуют несколько раз менять воду в процессе варки.
🌱Ещё улучшает усвоение бобовых добавление в блюдо чёрного и красного (кайенского) перца, паприки, имбиря (сухого и свежего), фенхеля, куркумы, тмина и кориандра.
🌱Добавление сока лимона в готовое блюдо или в воду при замачивании также помогает лучшему усвоению зернобобовых.
🌱Солите бобовые в конце приготовления.
🌱 Чем чаще вы едите бобовые, тем лучше ваш организм усваивает их.
.
А вы знали о пользе замачивания бобовых?))
.
Существуют и другие лайфхаки по приготовлению бобовых)) Делитесь своими секретиками))