Дорогие мои читатели и подписчики,сколько живу на земле,столько и солим грудинку,даже стол полный еды,а вот без кусочка да на хлебушке,ну никак.
Из грудинки можно делать все, кроме отбивных и бифштексов. Мы ее пускаем на соленое сало: многие любят его с прослойками.
Рецептов засолки грудинки существует великое множество ,но наша деревенская грудинка самая вкусная!Грудинка самое "мясное"сало.
Технология приготовления
Сало для засолки промываем, обсушиваем,чистим шкуру и режем на несколько кусков .
Куски сала натрите со всех сторон и уложите в эмалированную кастрюлю шкуркой вниз. Большие пустоты между кусками заполните обрезками сала,меньшие -засыпьте солью.
На 10 кг сала берем 1 кг соли. Сверху сало прижимаем гнетом.Срок этой засолки -три недели.
Само сало впитывает лишь необходимое количество соли .Через три недели,достаньте все куски сала ,очистите его от соли,натрите чесноком ,посыпьте тмином ,положите в кастрюлю и отправьте в холод.
Хранимое сало может приобрести неприятный запах,поэтому промойте его водой и уложите в банки,залейте охлажденным переваренным рассолом,приготовленным из расчета 300 гр на 1л воды.Отравляем в холодное место на 2-4 дня,затем достаем и повторяем операции как при готовке его.
Для того ,чтобы сало было вкусное и нежное его надо разделывать сразу после покупки.
приходите,подписывайтесь,ставьте палец вверх,спасибо.