Что вы ищете в пиве? Лично мне нравится тягучий, плотный вкус бельгийского темного эля и нежный аромат баварского хмеля из долины Халлертау. Именно вкус заставляет нас пробовать еще и еще: kriek, gose, geuze или нежный баварский kellerbier — все они имеют свои неповторимые оттенки, которые мы так ценим.
Последние несколько лет все чаще появляются слабоалкогольные стили. Устав от barley wine и eisbock, люди перешли к тому, что можно спокойно пить каждый день или пропустить за обедом. Никто не говорит, что крепкие сорта уходят на второй план, но они все чаще переходят в раздел пивных диковинок.
В своем недавнем интервью легендарный пивовар Миккель Борг Бьёргсё, брат не менее знаменитого Миккелера, заявил, что лучшее пиво для него — безалкогольное. "Люди пьют пиво не ради опьянения, а потому, что им нравится вкус пива. И если сварить отличное пиво без алкоголя, то для меня это лучшее пиво, потому что его можно пить всегда".
Многие пивоварни включают в свои линейки безалкогольное пиво, или так называемое table beer, крепость которого редко превышает 2.5%. Такое пиво часто наливается в британских пабах на обед.
Вы знаете, как делается безалкогольное пиво?
На сегодняшний день существует несколько основных способов производства:
- Солодовый напиток — варится на основе солода, может добавляться хмель, грюйт и иные ароматизирующие добавки, но не дрожжи. Поэтому алкоголя там ровно 0%. Близкой аналогией может быть квас.
- Выпаривание алкоголя — в данном случае варится пиво, добавляются дрожжи. После окончания процесса ферментации пиво активно нагревают, алкоголь начинает испаряться при температуре ниже кипения воды. Аромат зависит от степени обжарки солода и используемых сортов хмеля, во вкусе может присутствовать легкая сладость, но он все равно слегка водянистый.
- Остановка брожения — ферментация как процесс не только вырабатывает алкоголь, но и иные компоненты, которые влияют на вкус и аромат. Именно на этапе алкогольной ферментации температура опускается, процесс останавливается, а затем происходит пастеризация, и дрожжи далее не активны. Содержание конечного алкоголя не более 0.5%, но в этом случае неповторимый вкус настоящего пива передается лучше всего.
Безалкогольное пиво может быть вкусным. Даже в России многие ремесленные пивоварни выпускают к лету сессионные эли с содержанием алкоголя не более 2%, а ряд баров варит под себя аналоги table beer. А вы готовы выбрать безалкогольное пиво, если оно будет таким же вкусным, как обычное алкогольное?