У любого блюда есть свои секреты приготовления. Купленные в магазине креветки легко испортить, и вместо праздничного получить вполне посредственный ужин. Вероятно, неудачные первые кулинарные опыты и стали одой из причин отказа большинства хозяек от этого простого, вкусного и полезного продукта.
Причины жесткости
Для того, чтобы на тарелке появились вкусные креветки, необходимо устранить причины их жесткости, которая появляется после варки.
- Продукт изначально должен быть качественным. Перемороженные или подвергавшиеся хранению при значительных перепадах температуры креветки будут иметь характерный вкус и аромат. Консистенция мяса будет «резиновая». О несвежести креветок можно судить по темным пятнышкам под панцирем в районе головы и выпрямленному хвосту. Распознать залежавшиеся в магазине креветки можно по обилию обломанных усиков в упаковке и неоднородному размеру.
- Переваренное мясо не станет мягким. В случае, если удалось приобрести свежие креветки, стоит помнить, что распространенный принцип «погреть подольше» к ним не применим. Белок у ракообразных быстро сворачивается, поэтому не рекомендуется их варить дольше 5 минут, иначе мясо станет жестким.
- Важно соблюдать правила приготовления. Креветки нельзя начинать готовить в холодной воде: опускать их нужно уже в подготовленный кипяток. Доставать из кастрюли нужно сразу по истечении отведенного на варку времени: вы выключили газ, а белок продолжает подвергаться уже не нужному воздействию горячей воды.
Два раза не повторять
Не допустить появления жесткости креветочного мяса достаточно просто: не нужно варить готовый продукт. Большинство точек продаж предлагает покупателям уже сваренные креветки. Отличить их можно по розовому цвету. Такие креветки не стоит повторно варить, достаточно их разморозить и подвергнуть минимальной термообработке – опустить в подсоленный кипяток со специями на 3 минуты или обжарить на сковороде.
Читайте также: