Качество кулинарных изделий во многих случаях зависит от того, насколько хорошо и правильно будут взбиты белки для теста или крема. Поэтому хозяйка, которая хочет радовать своих домашних и гостей вкусными десертами, должна знать, какие принадлежности необходимы для взбивания и как правильно должен проходить собственно сам этот процесс.
Какую посуду использовать
Считается, что для взбивания белков лучше всего подходит медная посуда. В таких чашках пена получается особенно пышной и устойчивой. Но, к сожалению, встретить медную посуду в продаже сегодня практически невозможно. Медную миску можно выписать, разве, что только через интернет. При этом стоить она будет очень дорого - несколько тысяч рублей. Поэтому для взбивания белков допускается брать железные или стеклянные чашки.
Ни в коем случае нельзя использовать для получения белковой пены алюминиевую посуду. В такой миске белки с большой долей вероятности приобретут серый цвет из-за окисления. Не подходит для взбивания пены и пластиковая посуда. Внутренняя поверхность таких мисок имеет мелкопористую структуру. Поэтому при взбивании на ней образуется пленка, препятствующая активному пенообразованию.
Подготовка посуды и венчика
Приготовленные для взбивания миску и венчик предварительно нужно тщательно промыть горячей водой с использованием моющего средства. Жирных пятен на поверхности кухонных приспособлений остаться не должно.
После промывания венчик и миску следует дополнительно протереть кусочком лимона или раствором уксуса. Далее все нужно хорошенько просушить. Даже небольшое количество оставшейся на миске или венчике влаги может стать причиной неудачного взбивания.
Что обязательно нужно добавить
Сами белки от желтков отделять нужно очень осторожно. Попасть желток в них не должен ни в коем случае. Также для получения стабильной пены в белки обязательно следует добавить немного лимонной кислоты или уксуса. С этими ингредиентами пена получится пышной, воздушной и устойчивой.
Более устойчивой и стабильной пену из белков делает и сахар. Этот ингредиент добавляют в белки после лимонной кислоты, когда пена в миксере уже начинает понемногу образовываться. При этом подсыпать сахар в миску полагается небольшими порциями.
Если все равно ничего не выходит
Иногда бывает так, что и посуда подготовлена тщательно и все ингредиенты добавлялись правильно, но белки все равно взбиваются плохо. Объясняется неудача в данном случае, скорее всего, тем, что для взбивания были взяты "неправильные" яйца.
Перед тем как приступать к взбиванию, яйца обязательно стоит проверять на свежесть. Для этого их нужно по очереди опустить в стакан со слегка подсоленной водой. Хорошо подходят для взбивания только те яйца, которые сразу же опустятся на дно.