Производство хлебобулочных изделий как стабильный сегмент рынка.
Хлеб один из древнейших видов пищи человека. Его появление относят к эпохе неолита. Тогда он представлял собой кашицу из дробленого зерна и воды, запеченных на раскаленных костром камнях. Непосредственно термическая обработка зерна и его субпродукта могла стать результатом случайной находки для первобытного человека, возможно в результате природного пожара и обгоревшего в нем зерна или что-то в этом роде.
Хлеб был и остается в настоящее время основным продуктом питания для подавляющего большинства людей на нашей планете. Таковой же считается и отрасль его производства в пищевой промышленности. Она является одним из основных, стабильно развивающихся сегментов. Самое главное на хлеб всегда был, есть и будет спрос, что бы ни произошло в стране и в мире. Хлеб основное пищевое звено в рационе человека!
В нашей стране хлебобулочное производство претерпело значительные потрясения и изменения в связи с развалом СССР и переходом на рыночный путь развития. В советские времена в каждом городе был свой хлебозавод, в распоряжении у которого был весь ассортимент мукомольной производства, а потому полки магазинов изобиловали разнообразием хлебов, от диетических до сладкой сдобы. Контроль качества зерна и производимой из него муки был настолько развит, что отрасль до сих пор пользуемся наработками Советского Пищепрома в производстве хлеба. А в последнее время стали популярными традиционные советские рецептуры производства хлебов по ГОСТу, как гаранты качественного и полезного продукта.
С приходом рыночного механизма регулирования содержать хлебозаводы на государственном или муниципальном счету стало нерентабельно, производство хлеба полностью перешло в частный сектор. В более-менее крупных городах сохранившиеся хлебозаводы после приватизации стали ООО и АО, а также появилась тьма частников, пекущих хлеб дома или на импровизированных мини-пекарнях. Помните бум на Дока-хлеб, этот безвкусный, рыхлый батон, с хрустящей коркой, весом не более 350 граммов на выходе..? Настоящий ГОСТовский заводской хлеб можно было найти не в каждом городе, только в специализированных магазинах, но и он со временем стал терять вкус, а то и форму.
В настоящее время хлебобулочное производство живет бурной частной жизнью. Пекарни открываются и закрываются, расширяются и наоборот. Отрасль очень динамичная, но она и не менее прибыльна. Вы заметили, что даже если один вид хлеба пропал с прилавка магазина, на его месте обязательно появится другой! Свято место пусто не бывает. Производство хлеба очень востребованное, но и требовательное, оно в отличие от многих буквально живое. Один день простоя – и вы можете потерять бизнес полностью, потому что конкуренты никогда не спят. Конкурентная пекарня на доставке узнает, что вы сегодня не работали, не поставили хлеб, и предложит свой продукт, еще и со скидкой! А перехватить объем хлеба - это святое, и назад его вернуть та еще сложность.
Еще одним игроком на рынке хлебобулочных изделий стали «сетки», сетевые гиганты, способные оборудовать у себя на местах подсобные пекарни. Они конечно, подпортили настроения нам, частникам. Но отнять весь хлеб не способны. Большинство сеток работает на готовых мучных смесях, уже заправленных улучшителями и ускорителями, вроде и допущенными к использованию в пищевом производстве, но здоровья населению не прибавляющего. Как правило, и ГОСТовской продукции у них не встретишь. А все потому, что создав новый продукт, «сетка» максимально снижает не только его качество, но и себестоимость. В рецептуру добавляются вещества, которые даже прогорклую муку превратят в пышный каравай в руках самого захудалого пекаря. Главное придать нужный товарный вид и продать по максимуму его за хорошие деньги под именем «сетки».
Тут еще стоит указать, что за ценообразованием на хлеб следит государство, т.е. вы вольны сами ставить цену, но она может быть ограничена на определенные виды хлеба, выпекаемые по ГОСТу в виде рекомендаций Правительства РФ. Ну и ладно, при грамотном подходе, можно вести бизнес абсолютно порядочно, не скупясь на достойное сырье и быть преуспевающим владельцем СВОЕЙ_ПЕКАРНИ!
Итак, даже соседской собаке понятно, что, раз вы читаете этот канал – значит хотите открыть СВОЮ_ПЕКАРНЮ, а потому мы сразу перейдем к делу!
Продолжение следует...