А зима-то, кажется, будет! На следующей неделе в прогнозе устойчивый минус.
Наконец, наступило время густых мясных супов от лучших шеф-поваров Москвы.
Суп Бейран от ресторана Eleven Meathouse
Ингредиенты:
- Баранина, ножка - 250г
- Рис - 10г
- Чеснок - 30г (3 зубчика)
- Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) – по вкусу
- Сливочное масло - 10г
- Паприка - 3г
- Бульон на говяжьей кости
Приготовление:
- Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.
- На этом бульоне отварить баранью ногу в течение 5 часов.
- Далее обжарить отдельно на сливочном масле перец по предпочитаемой остроте, добавить бульон, рис, подготовленное мясо.
- Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.
Щи из квашеной капусты со свининой от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Ингредиенты:
- Бульон из свинины – 300 мл
- Квашеная капуста – 50 г
- Сливочное масло – 5 г
- Лук репчатый – 10 г
- Морковь – 10 г
- Лавровый лист – 1 маленький
- Перец черный молотый – щепотка
- Соль – по вкусу
- Картофель – 40 г
- Чеснок – 0,5 г
- Уксус винный белый – 1,5 мл
- Буженина запеченная – 30 г
- Укроп (листья) – 0,5 г
- Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
- Сметана – 40 г
- Чеснок запеченный – 30 г или 1 головка
Приготовление:
- В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
- В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
- Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
- Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
- Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
- Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.
Суп из жёлтой чечевицы от ресторана Eleven Meathouse
Ингредиенты:
- Бульон на говяжьих костях - 1л
- Вода - 2л
- Лук репчатый - 300г
- Чеснок - 60г
- Мука - 100г
- Чечевица желтая - 1кг
- Картофель - 500г
- Сливочное масло -250г
- Пшеничная мука
Приготовление:
1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.
2. Чечевицу промыть 4-5 раз, заложить в горячую воду, отварить.
3. К отваренной чечевице добавить чеснок, картофель, лук, соль по вкусу и варить до закипания. Далее отваривать ещё 2 часа.
4. После того, как все ингредиенты разварятся, добавить бульон на говяжьих костях и далее варить до получения однородной консистенции.
Суп Харчо с люля-кебаб от ресторана Food Embassy
Ингредиенты:
Основа:
- Говяжий бульон – 200мл
- Лук репчатый – 30г
- Паста томатная – 35г
- Масло подсолнечное – 10г
- Соус ткемали – 5г
- Кинза – 10г
- Помидоры розовые – 35г
- Рис отварной – 20г
- Соус аджика – 20г
- Соль – 2г
- Перец сухой – 1г
- Масло чесночное – 5г
- Соус красный табаско – 2г
- Перец тайский чили – 3г
- Чеснок очищенный – 10г
- Масло оливковое Extra Virgin – 5г
- Лаваш – 10г
Люля-кебаб:
- Фарш на люля из говядины и баранины – 70г
- Масло фритюрное – 50г
Приготовление:
- Отварить говяжий бульон;
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали , тобаско и специи. Добавить в бульон.
- Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
- Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне на 5 минут под закрытой крышкой.
- В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
- Люля-кебаб запечь в в духовке .
- Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. Подавать с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом
Чечевичный суп с говядиной от ресторана Scrocchiarella
Ингредиенты (на кастрюлю 1,8л):
- Морковь – 100г
- Красный лук – 150г
- Сельдерей – 60г
- Говяжья вырезка – 300г
- Чечевица – 120г
- Перец болгарский свежий – 200г
- Оливковое масло – 50г
- Сливочное масло – 50г
- Томатный соус – 400г
- Чеснок очищенный – 20г
- Лавровый лист – 1г
- Майоран – 15г
- Соль – 5г
- Перец черный молотый – 5г
- Вода – 1,1л
Дополнительно в каждую порцию:
- Паста широкая отварная тальятелле – 30г
- Сыр Грана Падано – 10г
Приготовление:
- Отварить говяжий бульон;
- Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томат, потушить.
- Отварить заранее замоченную чечевицу.
- Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем,
- Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.
