Горячо! 5 зимних мясных супов (рецепты)

А зима-то, кажется, будет! На следующей неделе в прогнозе устойчивый минус.

Наконец, наступило время густых мясных супов от лучших шеф-поваров Москвы.

Суп Бейран

Суп Бейран от ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

• Баранина, ножка - 250г
• Рис - 10г
• Чеснок - 30г (3 зубчика)
• Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) – по вкусу
• Сливочное масло - 10г
• Паприка - 3г
• Бульон на говяжьей кости

Приготовление:

1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.
2. На этом бульоне отварить баранью ногу в течение 5 часов.
3. Далее обжарить отдельно на сливочном масле перец по предпочитаемой остроте, добавить бульон, рис, подготовленное мясо.
4. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Щи из квашеной капусты со свининой

Щи из квашеной капусты со свининой от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

• Бульон из свинины – 300 мл
• Квашеная капуста – 50 г
• Сливочное масло – 5 г
• Лук репчатый – 10 г
• Морковь – 10 г
• Лавровый лист – 1 маленький
• Перец черный молотый – щепотка
• Соль – по вкусу
• Картофель – 40 г
• Чеснок – 0,5 г
• Уксус винный белый – 1,5 мл
• Буженина запеченная – 30 г
• Укроп (листья) – 0,5 г
• Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
• Сметана – 40 г
• Чеснок запеченный – 30 г или 1 головка

Приготовление:

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
3. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.

Суп из жёлтой чечевицы

Суп из жёлтой чечевицы от ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

• Бульон на говяжьих костях - 1л
• Вода - 2л
• Лук репчатый - 300г
• Чеснок - 60г
• Мука - 100г
• Чечевица желтая - 1кг
• Картофель - 500г
• Сливочное масло -250г
• Пшеничная мука

Приготовление:

1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.

2. Чечевицу промыть 4-5 раз, заложить в горячую воду, отварить.

3. К отваренной чечевице добавить чеснок, картофель, лук, соль по вкусу и варить до закипания. Далее отваривать ещё 2 часа.

4. После того, как все ингредиенты разварятся, добавить бульон на говяжьих костях и далее варить до получения однородной консистенции.

Суп Харчо с люля-кебаб

Суп Харчо с люля-кебаб от ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Основа:

• Говяжий бульон – 200мл
• Лук репчатый – 30г
• Паста томатная – 35г
• Масло подсолнечное – 10г
• Соус ткемали – 5г
• Кинза – 10г
• Помидоры розовые – 35г
• Рис отварной – 20г
• Соус аджика – 20г
• Соль – 2г
• Перец сухой – 1г
• Масло чесночное – 5г
• Соус красный табаско – 2г
• Перец тайский чили – 3г
• Чеснок очищенный – 10г
• Масло оливковое Extra Virgin – 5г
• Лаваш – 10г

Люля-кебаб:

• Фарш на люля из говядины и баранины – 70г
• Масло фритюрное – 50г

Приготовление:

1. Отварить говяжий бульон;
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали , тобаско и специи. Добавить в бульон.
3. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
4. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне на 5 минут под закрытой крышкой.
5. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
6. Люля-кебаб запечь в в духовке .
7. Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. Подавать с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом

Чечевичный суп с говядиной

Чечевичный суп с говядиной от ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8л):

• Морковь – 100г
• Красный лук – 150г
• Сельдерей – 60г
• Говяжья вырезка – 300г
• Чечевица – 120г
• Перец болгарский свежий – 200г
• Оливковое масло – 50г
• Сливочное масло – 50г
• Томатный соус – 400г
• Чеснок очищенный – 20г
• Лавровый лист – 1г
• Майоран – 15г
• Соль – 5г
• Перец черный молотый – 5г
• Вода – 1,1л

Дополнительно в каждую порцию:

• Паста широкая отварная тальятелле – 30г
• Сыр Грана Падано – 10г

Приготовление:

1. Отварить говяжий бульон;
2. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томат, потушить.
3. Отварить заранее замоченную чечевицу.
4. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем,
5. Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.