Ингредиенты для теста:
Мука 1 кг
Яйцо куриное 2 шт
Соль 0,5 ст. ложки
Вода 0,5 литра
Ингредиенты для начинки:
Говяжий и свиной фарш 2 кг
Кинза 1 пучок
Лук репчатый 1 шт
Красный перец по вкусу
Соль по вкусу
Сметана по вкусу
1.Соединить 2 яйца, 0, 5 ст. ложки соли, 0,5 литра воды. Небольшими порциями добавить килограмм муки. Приготовить упругое, но мягкое тесто.
2.Приготовить по килограмму свиного и говяжьего фарша. Добавить к нему, пропущенную через мясорубку, 1 большую луковицу, кинзу и чеснок. Красный перец добавить по вкусу. Не забудьте о небольшом количестве воды. Она нужна для того, чтобы во время варки внутри хинкали образовался бульон. Кроме того, вода сделает фарш более сочным.
3. Раскатать тесто толщиной 1,5-2 мм, вырезать рюмкой небольшие кружки и раскатать сформировав лепешки, диаметром примерно с компакт-диск. В центр положить начинку (приблизительно 1 стол. ложку). Защипывайте хинкали, образуя около 20 складочек. Процесс нелегкий, похож на формирование гармошки из бумаги. Верх хинкали немножко приподнимите и покрутите, чтобы рюши завернулись и выглядели более привлекательно.
4. Кинуть хинкали в большое количество подсоленной кипящей воды, добавив лавровый листик для вкуса. Можно добавить немного растительного масла, чтобы хинкали не слипались. Варить 10-15 минут. Подавать можно с соусом из сметаны, чеснока и петрушки.
Приятного аппетита!