Латвия.
Лето 2018 года было очень теплым, что вообще-то не свойственно нашему региону. Помидоры росли хорошо, с теплицы 3 на 6 метров я сняла чуть более 100 кг томатов,сажала примерно 45 кустов. При том, что завязываемость не на всех сортах была полноценной. Однако с излишками урожая надо было что-то делать. Я угощала друзей помидорами , готовила на зиму консервацию и решила впервые приготовить так называемые вяленые томаты . Почему же я ёрничаю ? Дело в том, что любой повар не забудет вам указать на то, что в духовке вы запекаете, а не вялите! Ведь вялеными считают помидоры, которые теряют свою влажность на солнце. Вяление - это сушка на солнце при температурах до 40 градусов , в это время в продуктах происходят изменение белка под воздействием солнца.
Кстати, раз уж я заговорила о белках ... А вы знали, что совсем недавно некий кардиолог Стивен Гандри опубликовал книгу " Парадокс растений"? В книге он заявил о том, что в томатах содержится опасные вещества лектины ( не путайте с ликопинами) , лектины-это разновидность белков , которые представляют угрозу для людей. Кстати, белка в томатах довольно мало , в 100 граммах овоща около 1 грамма белка. Статей же на тему клинических испытаний по поводу разрушительного воздействия лектина на здоровье человека пока не найти или я плохо искала . Но зато можно найти статьи , где говорится о том, что вредные лектины разрушаются при термообработке, а вот полезное вещество ликопин при термообработке увеличивается на треть уже через две минуты, а через 15 минут - в полтора раза. Для рецепта, который вы найдёте ниже, подобные новости скорее плюс, чем минус. Про ликопин почитайте сами, я уже и так сильно отвлеклась :)
Если же вам уже надоело читать, можете посмотреть мой рецепт в видео формате здесь :
Так что же делать тем, у кого нет жаркого солнца и у кого на свежем воздухе томаты за 4 дня сушки скорее заплесневеют, чем высохнут? Не расстраиваться ! Ведь у нас есть сушилки и духовки. Да, это не будут вяленые томаты по - итальянски, это будут вяленые по-домашнему, но ничуть не хуже.
ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ :
2 небольшие банки по 280 мл ,как у меня или другие с маленьким объёмом , 2 КГ ПАЛЬЧИКОВЫХ ТОМАТОВ (они же сливки) ИЛИ ЛЮБЫХ ДРУГИХ С ТОЛСТОЙ СТЕНКОЙ , СУХИЕ СПЕЦИИ НА ВАШ ВКУС, например прованские травы , 200 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА (я использовала масло виноградовых косточек, можно использовать и другое ) , ЧЕСНОК ПО ВКУСУ, СОЛЬ, САХАР , ПЕРГАМЕНТНАЯ БУМАГА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ И ОКОЛО 4-5 ЧАСОВ СВОБОДНОГО ВРЕМЕНИ :)
1 кг томатов умещается на одном противне. Для экономии времени и электроэнергии готовьте сразу больше. Томаты надо брать с толстой стенкой и желательно не очень сочные и не перезревшие. Томат на 90 % состоит из воды , при сушке влага уйдет и томат намного уменьшиться в размерах. Если вы возьмете томаты с тонкой стенкой, то после сушки у вас останется только шкурка. Мы этого не хотим.
Многие переживают , что рецепт из-за оливкового масла получается дорогим. Не переживайте, ведь масло никуда не денется. Напротив , настоянное на томатах и специях , оно станет вкуснее и полезнее. Тот самый ликопин благодаря жирам усваивается лучше. И потом, покупайте масло заранее, если вдруг видите скидки. А если уж совсем не по карману, используйте любое другое. Лучше переживайте , когда покупаете пачку сигарет , на это то денег не жалко
Помидоры нужно разрезать пополам и удалить плодоножки. Если помидоры сочные и крупные , то желательно удалить семенную жидкость и разрезать их на 4 -ре части. Присыпать помидоры солью,сахаром, специями, чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, так специи откроют свой аромат. Свежие специи в виде веточек розмарина или листиков базилика лучше класть непосредственно в банку с уже приготовленными томатами. Так делала я.
Но есть мнение , что масло сверху создает защитную плёнку и помидоры медленно отдают влагу и сушатся долго , скорее как раз пекутся, что свежий чеснок в некоторых духовках горит и его лучше свежим закладывать в банку с приготовленными томатами (мой не горел, а высох) Если вы в своей духовке не уверены, то просто присыпьте томаты солью и сахаром перед отправкой в духовку . А специи добавите уже потом, пересыпая ими слои с приготовленными томатами. Как говорится ,Бог в мелочах .
Я запекала томаты первые 3 часа при температуре 100 градусов в режиме конвекции ( конвекция это режим принудительной циркуляции воздуха в духовке) и последний час я понизила температуру до 60 градусов, чтобы уже подсушенные томаты не сгорели , а чтобы влага быстрее испарялась , дверцу духовки можно оставить приоткрытой ! Но , один зритель моего ютуб канала написал мне, что при открытой духовке у него сплавились регуляторы на духовке Горенье, возможно у него они были пластиковыми. Будьте аккуратнее .
В общей сложности томаты сушатся около 4 -5 часов, при надавливании на готовый подсушенный томат не должна выделяться жидкость, но и сухого сухаря тоже не должно быть . Теперь мы укладываем томаты плотно в банку, прослаиваем чесноком , специями и заливаем нагретым маслом, масло не должно кипеть. Нагреваем масло на слабом огне и с первым пузырьком выключаем, горячим маслом аккуратно заливаем томаты. Кипящее масло сожжет ваши томаты, поэтому до кипения доводить не надо. Уже при 60 -80 градусах погибают бактерии . Я прогреваю масло для большей стерильности продукта, даже не смотря на то, что храню свои томаты в холодильнике. Некоторые же этим моментом пренебрегают, а потом жалуются, что томаты плесневеют. Если вы планируете хранить томаты подольше, не поленитесь прогреть масло.
Через неделю, две ферментации томаты готовы к употреблению. С мягким сливочным сыром они сочетаются идеально. Приятного аппетита!
Я предлагаю вам купить один раз баночку вяленых томатов в магазине и сравнить с тем, что получится у вас. Вы будете приятно удивлены!
Если заинтересовал рецепт тыквенного хлеба, он здесь : https://www.youtube.com/watch?v=jV3_CJLIyQY&t=1s