Время чтения 5 минут
В то время как Узбекистан, развивается по историческим направлениям Шелковом пути, недавние исследования, дали его кухне новую превосходную оценку: самая смертоносная еда в мире.
Что такое узбекская еда?
Узбекистан, расположенный вдоль бывшего Шелкового пути, уже давно выигрывает от обмена товарами и идеями со своими соседями. Этот обмен позволил ей культуре расцвести во всех сферах, особенно это отразилось на еде
Узбекская кухня сытная, насыщенная и вкусная. Разработанная для того, чтобы накормить аграрное общество, многие из её блюд наполнены калориями, когда-то необходимыми для поддержания рабочих в полях. Рецепты основаны на большом количестве мяса, в первую очередь на жирных овцах, которые пасутся на пастбищах страны. Другие основные ингредиенты включают муку, рис, овощи и масло, а также специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.
Благодаря этим ингредиентам узбекские повара продолжают готовить впечатляющий ассортимент блюд: от восхитительных вареников и супов до аппетитной лапши и шашлыков.
Блюда
Узбекские рецепты варьируются от региона к региону, но кухня объединена своими “национальными блюдами”, которые обычно едят и широко доступны по всей стране. Самыми популярными и известными являются:
- Самса: выпечка, как правило, наполненная мясом и луком и приготовленная в тандыре (глиняной печи).
- Лагман: богатый, с мясом и лапшой суп.
- Нарын: блюдо с начинкой из лапши и мяса ручной работы.
- Шурпа: популярный суп, приготовленный из мяса и овощей.
- Шашлык: мясо на гриле со специями.
- Манты: вареные клецки, наполненные мясом и луком.
- Нетрадиционный: традиционный хлеб, который обычно готовят в тандыре.
- Плов: разновидность плова, приготовленного из риса, моркови и мяса.
Легендарная история
Регион Центральной Азии, который составляет Современный Узбекистан, был населен на протяжении тысячелетий и имеет долгую, увлекательную историю. В 329 году до н. э. Александр Македонский завоевал, а затем объединил воюющие кочевые племена этого региона, положив начало эпохе стабильности, в которой регион процветал как важный торговый маршрут между Востоком и Западом. Легендарные города Великого Шелкового пути Узбекистана-Бухара, Хива и Самарканд-стали ключевыми перекрестками, где торговцы могли покупать и продавать товары, а также обмениваться идеями.
К VIII веку регион перешел в ислам, и тщательно продуманные медресе и мечети, оплачиваемые коммерческим богатством, стали украшать города. Бухара стала известна как важный центр обучения, где представители интеллигенции со всего мусульманского мира собирались для обмена идеями.
Именно на этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. На приготовление пищи повлияли торговцы и завоеватели со всего мира, что привело к уникальной рецептуре. Даже сегодня влияние тюркской, казахской, уйгурской, монгольской и многих других культур можно увидеть в узбекских “национальных блюдах”.
"Самое" национальное блюдо - Плов
Плов является самым популярным и известным из всех национальных блюд Узбекистана. Согласно одной известной истории, блюдо появилось само по себе во времена Амира Тимура, знаменитого узбекского Завоевателя, который основал империю Тимуридов в 1300-х гг. Согласно легенде, Тимур нуждался в способе прокормить свои огромные армии во время своих завоеваний, и остановился на плове как идеальной пище, так как он был высококалорийным и транспортабельным.
После этих войн простой, но вкусный рецепт блюда, возможно, распространился с возвращающимися солдатами. Многие узбекские повара и сегодня используют тот же рецепт, которые, по слухам, использовали войска Тимура: по одной равной части мяса, риса и моркови. Другой сильно отличающийся ингредиент - это здоровенная порция высококалорийного масла. Некоторые рецепты (хотя и не все) в Среднеазиатском центре плова в Ташкенте даже предусматривают четыре вида масла – кунжутное, подсолнечное, льняное и хлопковое – в дополнение к животному жиру в их плове. В региональных сортах используются дополнительные ингредиенты, такие как яйца, чеснок, лук, помидоры, перец и специи.
Плов едят почти на каждый особый случай в Узбекистане, и многие узбеки также едят его в течение всей недели – иногда ежедневно. Блюдо похоже на плов, обычное ближневосточное рисовое блюдо, приготовленное на мясном или овощном бульоне, и готовится в традиционном Казанском (глубоком чугунном котле) на открытом огне. Это обычно готовится семьями, но во время особых случаев, ошпаз (шеф-повар) готовит его, часто обслуживая несколько сотен гостей из одного горшка.
Насколько это нездорово?
Ранее в этом году The Lancet выпустила глобальное исследование, изучающее связанные с диетой смерти. Исследование показало, что в 2017 году одна из пяти смертей была вызвана плохим питанием – в первую очередь за счет потребления слишком много соли, слишком мало цельных зерновых и слишком мало фруктов и овощей – и страной с самым высоким уровнем смертности, связанной с диетой, был Узбекистан. Это представление о самой смертоносной кухне в мире расстроило многих узбеков, которые гордятся своей едой и оплакивают дату такой находки, когда страна находится в самом разгаре становления в качестве привлекательного туристического направления.
Лола Абдурахимова, узбекский гастроэнтеролог, утверждает, что речь идет не о самой еде, а об изменении привычек образа жизни узбекского народа. Она объясняет, что для аграрного общества, упорно работающего в течение всего дня, узбекский рацион питания, если его есть в меру, вполне подходит.
Проблемы со здоровьем, по ее словам, возникают из-за трех современных изменений образа жизни: переедание, все более малоподвижный образ жизни и недостаток диетического разнообразия. По мере того как узбеки урбанизировались, они стали менее активны и таким образом сжигают меньше калорий, но они не меняют свой рацион. Добавьте к этому тот факт, что общение для узбеков обычно включает в себя еду и может длиться часами, и у вас есть рецепт переедания.
По словам Абдурахимовой, в современном узбекском рационе также не хватает фруктов и овощей. Раньше эти полезные продукты часто употреблялись в качестве закусок , но сегодня они заменяются на иностранные фастфуды, такие как гамбургеры и донер, тип шашлыка, приготовленного на гриле.
Проблема в том, что наши люди не знают, когда остановиться. Когда нормальная порция составляет четыре Манты, некоторые люди едят восемь или 10"
Плов для всех!
Повара также стремятся познакомить зарубежную аудиторию с узбекской кухней. В 2010 году Бахриддин Чусти стал сенсацией, когда, будучи 26-летним шеф-поваром в Сочи, он получил возможность готовить для бывшего президента России Дмитрия Медведева, который, по-видимому, сказал, что любит еду.
Когда Чусти вернулся в Узбекистан, он открыл свои собственные рестораны, где он стремится революционизировать узбекскую еду, играя с новыми методами приготовления пищи – сохраняя при этом оригинальные ароматы – и сокращая время приготовления, подгоняя вкусы к различным вкусам и, что особенно важно, уменьшая размеры порций. Единственное блюдо, которое он говорит, что не может изменить, - это плов, ошибка, которую он однажды сделал, привела к гневу местных едоков.
Чусти также открыл рестораны в Казахстане и России, с планами дальнейшего расширения, чтобы продолжать повышать профиль узбекской кухни за рубежом. “Когда вы приезжаете в Лондон, вы с завистью смотрите на другие рестораны”, - сказал он. "Я надеюсь, что когда-нибудь наша кухня будет так же популярна в огромных городах.”
Будущее узбекской кухни
С талантливыми шеф-поварами, уникальными и вкусными блюдами, а также правительством, стремящимся продвигать страну за рубежом, похоже, что узбекская еда готова оказать влияние на мировую кулинарную сцену. И если она готова адаптировать свои традиционные рецепты к изменяющемуся образу жизни местных жителей и иностранному рынку, который все более проницателен, когда речь заходит о здоровье продуктов питания, он просто может сбросить свое прозвище “самая смертоносная кухня”.
А как вы относитесь к узбекской кухне? Какое блюдо Вашей любимое, пишите в комментариях, посмотрим, сколько Вас тут :)
Благодарим за прочтение статьи, если статья была интересной для Вас, поставьте положительную оценку, спасибо!