Одна из самых уютных вещей, которые можно сделать дома только для себя - это кофе.
Причем не в кофемашине, а именно в турке. Это не так сложно, как можно представить, и займёт всего 15 минут максимум. Процесс сам по себе -- медитация, не стоит торопиться. Но есть несколько ключевых моментов. Нужно знать, когда наливать кофе в турку и когда заканчивать варку. Не самые сложные действия, но почему-то их почти никто не делает! А ведь именно благодаря этим приемам можно получить насыщенный, яркий вкус.
Я люблю варить кофе со специями, вы тоже можете добавить молотую корицу, кардамон и ванильный сахар, но будет вкусно и без них. Знаю тех, кто кладет в турку корицу палочками и кардамон зёрнышками, но мне кажется, что в таком виде они отдают аромат только после кипячения.
2-3 ч.л. молотого кофе на турку 350 мл, 3/4 ч.л. корицы, 1/8 ч.л. (т.е. на кончике) кардамона), 1/2 ч.л. ванильного сахара. Специи без горки.
Перед тем, как залить воду,
нужно прогреть кофе и специи на огне. Огонь не самый сильный, но и не самый слабый! Обычно я включаю среднюю конфорку на минимум. Греем десять секунд, встряхиваем, принюхиваемся. Повторяем. Когда запах кофе и специй стал особо "тёплым" и ярким, идём заливать воду. И да, не допускайте горелого запаха - лучше недодержать, чем передержать.
Воду нужно залить до самого узкого места в горлышке турки, не выше и не ниже. Нужно это для того, чтобы максимально сохранить запах кофе.
Ставим на огонь, ждём закипания. Шапка кофе сверху должна начать подниматься, по бокам могут появляться пузырьки, но, конечно, бурления допускать не нужно.
Когда первый раз кофе дошел до закипания,
мы снимаем его с огня и ставим отдохнуть примерно на 30 секунд. Возвращаем на огонь, снова дожидаемся признаков закипания и опять отправляем отдыхать на 30 секунд. И только после третьего подъёма кофейной гущи сливаем в чашку, добавляем по вкусу сливки, сахар, берём кусочек горького шоколада и наслаждаемся горячим и ароматным кофе.
