Недавно наткнулась на рецензионную статью об одном из ресторанов Москвы. Не буду вдаваться в подробности того, что там описано. Больше всего меня заинтересовали комментарии, которые касаются вопроса чаевых и именно это я и хочу сегодня обсудить, уж очень сильно он меня зацепил.
Немного фактов:
-чаевые в США в ресторане 15-20%. Зарплату официанты там вообще не получают. Если вы вдруг не оставите на чай, то вас могут внести в черный список в заведении. В барах оставляют по 1 доллару за кружку/стакан/бокал. То есть если выпили 10 кружек пива, то чаевые – 10 долларов.
- также американцы оставляют на «чай» таксистам, но не в процентах. Например, поездка вышла 8$, дают 10$ и говорят, что сдача не нужна. А при поездке на 12 долларов могут дать 20 и взять сдачу 5$ вместо 8$.
-во Франции стоимость обслуживания автоматом включается в счет и составляет от 10% до 15%.
-в Великобритании чаевые в счет не включают, но все оставляют 10%.
Этот список можно продолжать долго. В разных странах разные цифры, но есть кое-что, что их объединяет – понимание того, что чаевые оставлять нужно.
И вот что я не могу понять – а почему в России все по-другому? Почему у нас официантов, таксистов и горничных считают какими-то низами общества, недостойным вознаграждения? Почему в других странах к ним относятся уважительно, а у нас «кто на что учился», «не нравится – пусть не работают», «их никто не заставлял на эту работу идти». Сами посмотрите комментарии:
-«вот и я не понимаю чаевые. Блюда в ресторанах стоят совсем недешево. Так почему мы должны еще платить за то, что нам принесли тарелку ? За что благодарность? Может тогда будем контролеров в метро благодарить, что они проверяют оплату проезда? Дворников у подъезда, продавцов в магазине и т.д»
-«ну согласитесь, это их выбор, никто их насильно не тащит там работать. Мы их должны жалеть?»
Есть такое понятие, называется «сервисный сбор». Обычно он составляет 10% от суммы счета. Это плата за оказание услуг. Обслуживание официанта и есть как раз оказание услуг.
Эти деньги с вас берут при оформлении билетов на поезд, самолет, в театр или на концерт. Иногда он сразу заложен в стоимость, чтобы вопросов не возникало у покупателей (хотя это противоречит законодательству), иногда его отдельно выделяют. Причем сначала указывают сумму билета, а при оплате уже вылазит этот сбор:
И ведь никого это не смущает, все всё оплачивают и считают это нормальным. Хотя по их же логике должно быть "Оформлением билетов занимается оператор, который получает зарплату. Почему я должен еще дополнительно платить".
Так почему при посещении ресторана всё не так происходит? Почему Вы сидите, дергаете официанта по каждой мелочи, напиваетесь, ведете себя не понятно как, а официант должен это просто так терпеть за свою мизерную зарплату?
Для тех кто не в курсе: заработная плата официанта в России составляет в среднем 8-9 тысяч рублей в месяц (при стандартном графике 2/2). То есть по факту они живут именно на те деньги, которые им оставляют на "чай". Я знаю несколько человек, которые работали официантами в центре Москвы, получали оклад всего 12000 тысяч в месяц, но зато у них выходило около 60-70 тысяч чаевых. Но это был ресторан класса люкс. В ресторанах первого класса заработная плата тысяч 8 + примерно 20-30 тысяч чаевые. Работодатели специально не повышают официантам зарплату. И не из-за того, что хотят сэкономить. Если официант будет получать 40 тысяч, то мотивации у него никакой не будет. Он будет работать "спустя рукава", уровень обслуживания может упасть, потому что официант будет думать "я и так зарплату получу, чего мне напрягаться то?". И цены в ресторанах будут выше при повышении зарплаты персонала (основы ценообразования). То есть если сейчас салат стоит 300 рублей, вы с "чаем" заплатите 330 рублей. При повышении зарплаты официанта стоимость салата возрастет до 320-330 руб. То есть по факту получится та же сумма, что была бы при учете чаевых. Но такого обслуживания, когда официант старается, ради чаевых, вы уже не получите.
Исходя из всего вышеперечисленного я хочу попросить всех вас быть более уважительными с обслуживающим персоналом и оставлять чаевые.
Потому что если мы перестанем это делать, официанты начнут увольняться, и, чтобы их оставить, руководство будет поднимать им зарплату и цены в ресторанах возрастут, а уровень обслуживания упадет. Я не говорю о том, что обслуживание станет ужасным, нет. Оно будем обычным, без ускоренных подач блюд, без позитива. А мне бы хотелось в заведениях видеть улыбающихся и вежливых официантов, которые быстро приносят заказ и выполняют все мои просьбы. Думаю вам тоже!)
А вы оставляете чаевые? Делитесь своим мнением в комментариях.