Несмотря на политическую ситуацию и фактически разорванные дипотношения между Россией и Грузией, нашему туристу всегда там рады. Для кого-то Грузия — это про вино, чурчхеллу, хинкали и чашушули. Для кого-то — это отдых в горах.
Мы расскажем о свежих тенденциях в грузинском туризме и необычных предложениях для прихотливого путешественника.
Охота на элитный гриб
Так уж повелось, что грузины мало занимаются собирательством за исключением винограда, конечно. А вот по грибы они обычно не ходят, а зря: в лесах недалеко от Тбилиси можно найти вкусный и достаточно дорогой деликатес — черный трюфель.
— В Грузии растет черный летний трюфель, и это самая южная из всех известных популяций в Европе. Из-за необычных географических условий черный трюфель образовал здесь уникальную расу, которая обладает наилучшими вкусовыми и ароматическими характеристиками среди всех европейских трюфелей. — рассказывает известный российский миколог Михаил Вишневский, пока ведет туристов по лесу. — После наполеоновских войн российские офицеры, захватив Париж и освоив его ресторанную культуру, начали ввозить трюфели в Россию. Русские офицеры получали их не только в Питере и Москве, но и заказывали в свои усадьбы на черноморском побережье Кавказа.
Еще одним местом, куда направлялись заказанные во Франции трюфели, оказался Тифлис (ныне Тбилиси), где жили офицеры-грузины, известные своей доблестью во время Отечественной войны 1812 года. В итоге трюфели прижились и здесь, образовав ту самую экстремально южную популяцию.
Черный трюфель стоит 300–400 евро за кг. Да и купить хороший, не сухой и не червивый гриб тоже не так легко. Можно попробовать найти его самому.
— Как-то жена принесла домой журнал из торгового центра, в котором была статья про трюфели — мне стало интересно, я начал изучать вопрос... Через какое-то время в нашем лесу обнаружил гриб, напоминающий трюфель, я отправил фотографии профессионалам, которые подтвердили — это черный летний трюфель. — рассказывает грузинский трюфельеро 65-летний Александр, который регулярно ищет трюфели и продает их.
Делает он это не один. Многие думают, что трюфели ищут специально обученные свинки, на самом деле не только они на это способны.
Александр ищет грибы вместе с Джульей — собакой породы лаготто-романьоло. Именно эти собаки признаны лучшими в мире охотниками на трюфели — они, в отличие от свиней, и запах гриба чуют острее — до 100 шагов, и, если правильно их выдрессировать, не съедают найденный урожай. Стоит такая собака от 2 тысяч долларов.
По тому, как проходит поиск трюфеля, можно сказать, что Джулия — главный охотник. Хозяин лишь приводит ее на потенциально-грибные места, помогает копать там, где собака обнаружила трюфель и не дает песику съесть деликатес.
Спустя минут 15 пробежки по окраине леса мы нашли три небольших трюфеля и сложили их в бумажный пакет — так гриб максимально сохраняет качества и невероятный запах.
Трюфель используют в ресторанной сфере и в производстве пищевой продукции (трюфельного масла, майонеза, соли, меда, сыров, колбас).
По словам Михаила Вишневского, трюфельные масла, которые продаются в магазине, как правило, не имеют никакого отношения к дорогому грибу.
— Это масло с ароматизатором, эссенцией... В лучшем случае в масло или мед для наглядности добавляют немного стружки трюфеля, — поясняет Вишневский.
Культ крафтового вина
Киндзмараули, Саперави и другие известные нам названия грузинских вин до сих пор в почете во всем мире. Но грузины не остановились на достигнутом и ежегодно на небольших семейных винодельнях выпускают новые сорта, которые редко встретишь в магазинах, и уж точно не найдешь за пределами Грузии.
Чтобы и сами грузины, и туристы могли познакомиться с этими винами, в Тбилиси начали появляться винные арт-отели и винные крафт-бары.
Так, к примеру, в кафе арт-отеля G.vino постояльцы с трудом могут найти еду, потому что здесь вам предложат на ужин редкие крафтовые вина из самых разных регионов Грузии.
Необычные вина можно встретить и в баре G.vino, который расположен в самом центре Тбилиси. Так, например, в винной карте бара G.vino представлены 70 производителей — все они практически неизвестны за пределами страны, но стоят того, чтобы их попробовать.
И одно из таких вин — «амбер» или «квеври»: так называемое, янтарное традиционное грузинское вино, которое изготавливается из жмыха белого винограда и бродит в глиняных кувшинах, закопанных в землю.
— Само вино изготавливается из белого винограда: виноградный сок вместе со жмыхом отправляется в кувшины. Этот способ приготовления вина был признан ЮНЕСКО объектом культурного наследия Грузии, — рассказывает гид из Check in Georgia Мераби.
Любопытно и то, что на кухне заведения готовят закуску не профессиональные шефы, а обычные домохозяйки.
Рецепты Грузии
Сегодня туристам, которые приезжают в Грузию в конце лета-начале осени, когда собирают урожай, предлагают попробовать подавить виноград самостоятельно.
Например, в Кахетии — богатом на виноградники районе, на винодельне Shilda Winery есть длинная кадушка со специальным отверстием, в которую кладут виноград. Гости могут давить его, чтобы получить виноградный сок.
Здесь же для туристов организовывают мастер-классы по приготовлению чурчхеллы и домашнего грузинского хлеба.
— Возьми эту нитку с грецкими орехами и «потопи» ее в кастрюле с виноградной патокой. — объясняет мне женщина, которая проводит мастер-класс.
Чтобы получить патоку для будущей чурчхеллы, берут 1 литр виноградного сока и 200 грамм муки высшего сорта, и варят в кастрюле из нержавейки на маленьком огне до тех пор, пока смесь не загустеет, как очень плотный кисель.
Затем в патоку надо положить нить с орехами так, чтобы она полностью и ровно легла в кастрюлю, и равномерно «одеть» нить в сок. Далее будущую чурчхеллу аккуратно развешивают, чтобы патока застыла.
Стать частью семьи
Испечь грузинский хлеб в специальной печи также можно на мастер-классах. Но есть вариант получше — поселиться на день-другой в грузинскую семью.
— К нам обращаются туристы, которые хотят пожить в грузинских семьях, и мы с радостью это организовываем, — рассказывает директор турагентства Check in Georgia Михаил Елбакидзе. — Мы селим на несколько дней в семьи, у которых есть реальная возможность принять туристов.
Сейчас такой вид туризма особенно полюбился китайцам и французам, впрочем, и нам, жителям крупных городов, тоже было бы полезно посидеть у печи, в которой готовится лаваш, приобщиться к культуре больших и радушных грузинских семей. И конечно, услышать настоящие грузинские тосты и выпить вина из огромных рогов.
Виктория Савицкая для DaeduJournal
Читайте также: Нескучный Ереван: елка Путина, трущобы и хипстеры