Французская изысканность с русской практичностью

Французская кухня славится на весь мир и является эдаким «законодателем мод» кулинарии. Многие из традиционных рецептов были адаптированы в России и странах СНГ на свой лад. В этой статье вам предлагается вариант меню для ужина во французском стиле, но с русской практичностью!

Жюльен

Куриное филе - 500 г Шампиньоны - 700 г Твердый сыр - 250 г Репчатый лук - 1 шт Мука - 3 ст.л.; Сливки - 300 г; Растительное масло (для жарки) Черный молотый перец - по вкусу Соль - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отварить куриное филе в подсоленной воде. Затем мясо остудить и нарезать со-ломкой.
2. Грибы мелко нарезать и посолить.
3. Лук нарезать мелким кубиком. Разогреть сковороду с растительным маслом и поджарить на нем лук до прозрачного состояния. Добавить к нему грибы и об-жарить их до готовности.
4. Добавить муку и в течении 2-3 минут обжарить все на среднем огне. Влить туда сливки и, помешивая, довести соус до кипения, не забывая посолить и попер-чить его.
5. Добавить курицу к грибам, перемешать.
6. Затем выложить жульен в кокотницы, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимать жульен, когда сыр полностью расплавится.

Оливье

Отварной картофель — 4–6 шт. Отварная морковь — 2 шт. Докторская колбаса — 400 граммов Огурцы (соленые или маринованные) — 4 шт. Зеленый горошек — 200 г Сваренные вкрутую яйца — 3–4 шт. Майонез Соль, черный перец — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кажется, все знают как готовить оливьешку. НО, на всякий случай = )

1. Нарезать кубиками картофель, морковь, колбасу, огурцы и яйца.
2. Перемешать все ингредиенты.
3. Посолить, заправить майонезом или другим соусом.
   

Луковый суп

лук - 1 кг оливковое масло - 3 ст.л. сливочное масло - 50 гр чеснок - 2 зубчика сахар - 1 ч.л. бульон из говядины - 1,5 литра белое сухое вино - 200 мл соль, чёрный молотый перец, прованские травы - по вкусу Для гренок: багет - 6 ломтиков оливковое масло - 2 ст.л. чеснок - 1-2 зубчика прованские травы - по вкусу полутвердый сыр - 200 гр

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Налить в противень оливковое масло, посыпать сухие травы и выдавить чеснок.
2. Обвалять в масле кусочки багета с двух сторон, разложить на противне и под-сушить в духовке при 160 градусах 20-25 минут.
3. Нарезать лук четверть кольцами
4. Разогреть в огнеупорной кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло. Выдавить чеснок чеснокодавилкой, добавить сахар и весь нарезанный лук.
5. На сильном огне, часто помешивая, жарить лук до тех пор, пока он не станет коричневым.
6. Приблизительно через 10-15 минут, когда лук станет тёмного цвета, вылить в кастрюлю вино и выпарить. Во время выпаривания алкоголь из вина полностью испарится, останется только аромат, поэтому такой суп можно есть детям.
7. Добавить в кастрюлю бульон. Варить суп 15-20 минут без крышки на небольшом огне. В конце посолить, добавить перец и сухие прованские травы.
8. Пока суп варится, натереть на тёрке сыр.
9. Готовый суп разлить в порционную посуду, положить сверху гренки, посыпать сыром и поставить в горячую духовку. Когда сыр расплавится и подрумянится, подавать луковый суп к столу.

Зажигайте свечи, разливайте по бокалам бордо, приятного вечера!
Bon Appetit!