Следующий важный шаг - оборудование! Для хранения охлажденной и замороженной продукции в надлежащем качестве необходимы морозильная и холодильная камеры.
И передержка для живых моллюсков:
- система охлаждения и поддержания определенной температуры воды;
- система биологической фильтрации;
- УФ лампа;
- скиммер;
- озонатор;
- система обогащения кислородом;
- и т.д.
Первым на очереди были камеры
По удачному стечению обстоятельств, был найден контакт одного ресторатора, закрывающего один из ресторанов и распродающий оборудование. К слову сказать, никто их нас не думал, что так повезет.
2 камеры: 2.5x2.5м с агрегатом (морозильная) и 2x7м с двумя агрегатами (холодильная) и холодильник двустворчатый (+8/-2). Все это было куплено за 30т.р. До сих пор не верится!)
Далее сложности с погрузкой и доставкой, поиском мастеров готовых собрать систему с учетом довольно вандальных способов ее демонтажа! Но и это сделали, перекрывая друг друга по всем фронтам уже действующей организации.
Передержка
Это место временного обитания ЖИВЫХ морепродуктов, а значит все должно работать безотказно и правильно. С последним сложно. Очень мало информации КАК и ЧТО, а следовательно только опыт и по крупицам сбор информации у конкурентов и на просторах всемирной паутины. НО передержка собрана и постоянно дорабатывается.
Итог
Камеры собраны, передержка позволяет держать живых устриц, вонголе, гребешка и мидий с низкой смертностью. И есть что дорабатывать, доводить до ума.