Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, образует большие кусты. Качество растений культурных форм эстрагона во многом зависит от места выращивания.
Листья и молодые побеги эстрагона кладут в салаты, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, при засолке и мариновании овощей. Эстрагон обладает антисептическими свойствами, что предохраняет овощи от плесневения при засолке.
В народной медицине эстрагон употребляют как мочегонное и антицинготное средство.
Эстрагон может расти на одном месте 3 - 4 года, поэтому он требует хорошо обработанной почвы, чистой от сорняков, особенно от пырея, березки и осота. В первый год при закладке плантации вносят не менее 4 - 6 кг перегноя и до 50 - 70 г минеральных удобрений на 1 м2. Кроме того ежегодно вносят 2 кг перегноя на 1 м2.
Эстрагон - холодостойкое растение, в начале апреля в теплицы или в парники высевают семена. Всходы пикируют 5 x 5 см, а в конце мая рассаду высаживают в открытый грунт, сохраняя расстояние 80 см между рядами и 50 см между растениями в ряду.
При вегетативном размножении кусты разрезают на части так, чтобы в каждой было по 2 - 3 почки, или отделяют от куста 3 - 5 корневых отпрысков.
Уход за эстрагоном заключается в прополках, рыхлении и подкормках. На зелень эстрагон убирают два раза по мере отрастания его на высоту не менее 20 см. После каждой срезки молодых побегов его поливают и подкармливают. Для интенсивного образования молодых побегов старые стебли у основания периодически подрезают.
Для использования в качестве специи эстрагон убирают в начале цветения, когда растения содержат наибольшее количество ароматических эфирных масел, на семена, когда не менее 60% семян приобретут коричневую окраску. С 1 м2 посадок эстрагона можно получить до 2 кг зеленой массы или до 0,7 кг воздушно - сухих стеблей.
Растения эстрагона в первый год образуют до 7 - 8, во второй до 20 - 25 побегов высотой 100 см и более. Молодые побеги можно получать в течение всей зимы. Для этого корневища осенью выкапывают и высаживают в ящики или горшки и помещают в теплицу или парник. Можно выгонять зелень эстрагона и в комнатных условиях.
Сухие листья эстрагона, заготовленные на зиму, растирают в порошок и хранят в банках. Из килограмма сухих стеблей выходит 200 г порошка эстрагона.