(неизвестное в известном)
Хинкали - всеми любимое грузинское блюдо из теста, фарша, бульона с зеленью и специями. Хинкали обязательно должен содержать в себе достаточно бульона, а потому маленьким его тестовый мешочек просто быть не может.
Хвостики хинкали не едят, они довольно большие, чтобы за них было удобно взяться. Хинкали кушают исключительно руками. Никаких вилок, ножей! И никаких соусов! Соус маскировка плохого фарша, а мы ведь говорим о таких хинкали, которыми они должны быть традиционно. Лишь черный перец сверху!
При массовости производства и популярности хинкали, как среди местных жителей, так и среди туристов, хороший традиционный (!) хинкали в Тбилиси тоже надо поискать, если не хотите делать его сами)) Хинкали доступны по цене в кафе всем слоям населения, одна штука от 70 тетри (грузинских копеек). И штука эта обычно крупная )))
Но вернёмся от общеизвестных фактов к тому, что скрывают в себе хинкали.
Многие наслышаны о умении делать складочки на хинкали, но не все замечают, что когда съесть его, и обернуть к себе оставшийся кружочек теста на хвостике - увидим древний символ солнца и бесконечности - борджгали, который образуют эти складочки.
Существует несколько вариантов трактовки перевода этого слова, среди которых мегрельское "ბარჩხალი" ("барчхали" - "ослепительное сияние"), или "ბორჯ" (бордж - время, срок)и "ღალ" (ა) (Гал - уносить, идти), "ход времени". Но в одном все сходятся - главное, что обозначает борджгали, это Солнце и бесконечность, а значит бессмертие. Круглые лучи символа это солнечные лучи, а их округлённость - вечность движения.
До принятия православного христианства, которое, к слову, в Грузию пришло довольно рано, в 4 столетии, грузины были солнцепоклонниками. Что интересно, символ этот и сейчас никуда не исчез, и вместе с православным крестом Вы можете встретить его изображение, как на стенах древних храмов, так и новых сооружений. Борджгали также изображён на обороте некоторых грузинских монет. Многие из Вас, конечно, без труда проведут параллели с подобными символами у других народов, и, возможно, напишут в комментариях свои интересные истории!
Надеюсь моя статья была Вам любопытна. Привет из Грузии! Добра!
©Юлия Деспоташвили
-----
На фото мой муж Михаэль Деспоташвили с хинкали, и я у креста оберегающего район, в котором живем. На кресте сверху виден круглый борджгали.