Печеное вепрево колено или свиная рулька по-чешски – традиционное блюдо Чехии. Разок попробовав, будете готовить часто. Ведь блюдо невероятно аппетитное, красивое и вкусное! Его вкус забыть невозможно. Как правило, вепрево колено сначала отваривают, затем запекают. Но есть и другой способ, без варки. Подают блюдо с овощами, пивом. За такое мяско будете готовы отдать пол-царста!)
Время приготовления 3 часа
Калорийность 188 ккал/100 г
Ингредиенты (6 порций)
· свиная рулька – 1,5 кг;
· темное пиво – 1 литр;
· гвоздика – 3 шт;
· луковица – 1 шт;
· морковка – 1 шт;
· перец горошком – 8 шт;
· чеснок – 5 зубчиков;
· лавровый лист – 2 шт;
· соль – по вкусу;
· душистый перец – 5 шт;
· острый стручковый перец – 2 шт
Глазурь
· горчица – 1 ст. л;
· мед – 1 ст. л
Подготовка ингредиентов
Рульку следует промыть. Тщательно очищаем щеткой шкурку.
Если требуется, обожгите ее на газовой камфорке.
Очищаем морковку и лук. Чистим. Разрезаем на четыре части.
В кастрюлю подходящего размера складываем свиную ножку, овощи, зубчики чеснока, специи. Наливаем пиво.
Жидкость должна покрыть половину рульки. Если нужно, долейте воду.
Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума. Варим под крышкой один час.
Через час переворачиваем мясо на другую сторону. Варим еще один час.
Готовим глазурь
В мисочке соединяем горчицу (зерновую) и мед. Смешиваем до однородности. Готово. Можно влить немного пивного бульона из кастрюли.
Запекаем
В форму для запекания перекладываем отварную рульку. Наливаем немного бульона.
Кисточкой смазываем свинину смесью меда и горчицы.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Запекаем 1 час до появления румяной корочки.
Во время запекания несколько раз верх смазываем глазурью.
Свинина получилась шикарной! Аппетитная корочка сверху, мяско отлично разварилось, стало мягким, пряным. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Рульку, перед тем как отваривать, можно замариновать. Нашпигуйте мясо чесноком. Отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. В бульон можно добавить корень сельдерея, корень имбиря, зелень, кислое яблоко, пряности по вкусу.
3. Подходящие дополнительные приправы꞉ мускатный молотый орех (0,5 ч. л), сухой кориандр (1 ч. л).
4. Вместо горчицы мед можно смешать с соевым соусом.
5. Другой способ готовки. Свинину маринуйте не менее суток. Запекайте в фольге 1,5-2 часа при 180 градусах. Через час переверните ножку, чтобы она равномерно запеклась. За 15 минут до конца готовки откройте фольгу, верните в духовку, чтобы верх подрумянился. В этом случае предварительно варить мясо не требуется.
6. Если готовите в мультиварке, установите режим «мультиповар» на 120°С и два часа. Когда время выйдет, не вынимайте сразу же. Оставьте в мультиварке еще на 20 минут.
7. В качестве гарнира подойдет тушеная капуста, отварной картофель.
8. Подайте томатный соус или хрен.
9. Бокал холодного пива в сопровождение – идеальный вариант!