При приготовлении пищи нам часто приходится что-то жарить. Чаще всего для этих целей используется обычно подсолнечное рафинированное масло. Но многие не знают и даже не задумываются о вреде такого блюда. Вред этот обуславливается тем, что при жарке обычное подсолнечное масло выделяет канцерогены, которые могут способствовать возникновению злокачественных новообразований.Канцерогенны и токсины выделяет не только подсолнечное масло, но и любое другое масло. Это происходит в двух случаях : при нагревании до температуры горения и выше и при окончании срока годности. Каждое масло начинает гореть, дымиться и соответственно выделять токсины при определённой «своей» температуре горения.
И логично, что для того чтобы минимизировать вред от жаренного, надо выбирать масло с самыми высокими температурами горения. Вот мой личный Топ:
- Топленое масло( масло ГХИ)- оно очень вкусное, имеет приятный сливочный аромат. Можно купить готовое, а можно сделать самим( хорошее сливочное масло 82.2%жирности режем крупными кусками и растапливаем в кастрюле с толстым дном на самом маленьком огне. Масло готово , когда она станет абсолютно прозрачным золотистого цвета. Примерно на 3кг сливочного масла понадобится от 3 до 5 часов растопки. Ориентируйтесь на прозрачность масла). - 205 градусов- точка дымления.
- Масло виноградной косточки нерафинированное - 216 градусов. Никакого запаха винограда у готовых блюд.
- Кокосовое масло нерафинированное - ну это особая любовь. Будет отдельная статья. 232 градуса- точка дымления. Нереальный аромат. Нотки кокоса во вкусе готовых блюд.
- Оливковое рафинированное- 242 градуса. Это классика. Для жарки -только РАФИНИРОВАННОЕ оливковое масло. Масло холодного отжима нерафинированное для жарки НЕ подходит.
- Нерафинированное масло авокадо -270 градусов. Отличное масло как для жарки, так и для добавления в салат, кашу. Как и само авокадо -масло из авокадо ничего кроме пользы не принесёт.
Но есть одно но. Каким бы не было масло полезным, жареное всегда будет уступать по Пользе запеченному и отварному. Во всем должна быть мера. Чипсы жаренные хоть на пальмовом хоть на масле авокадо пользу вам не принесут. Используйте эти масла в ограниченном количестве.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Для вас мелочь , а мне очень приятно.