Одна домашняя мантина стоит около 20 рублей. При желании, себестоимость можно сократить ещё сильнее.
Есть такой анекдот.
Американец спрашивает у русского:
- А что вы у себя в России едите?
Русский отвечает:
- Пельмени едим
- А что это такое?
- А мясо в тесте
- Ну а ещё что едите?
- Ещё пирожки едим.
- А это что?
- Мясо в тесте
- А ещё что?
- Чебуреки
- Ну а это что?
- Да мясо в тесте.
Шутки шутками, а мясо в тесте действительно очень популярно на территории России и СНГ. И это понятно. Блюдо получается сытным, не дорогим, а процесс готовки до банального прост (если не считать лепку). Русские пельмени, грузинские хинкали, бурятские позы, узбекские манты - все эти продукты являются "родственниками". Но, несмотря на схожесть, все же существуют некоторые различия.
Позы (ещё иногда буряты называют из буузами) делаются из достаточно толстого теста. Мясо, как правило, идёт говядина+баранина, из специй добавляют лук и чёрный перец. Закручиваются позы так, что сверху остаётся дырка, в которую можно наливать соус или бульон. Мясо должно быть рубленным, но и перемолотое в мясорубке тоже часто встречается.
У хинкалей, которые готовят в Грузии, тесто примерно как и в позах, мясо либо баранина, либо говядина. В фарш добавляют кинзу, лук, чёрный перец. Любой грузин будет уверять, что мясо необходимо рубить на фарш. Но, когда я путешествовал по Грузии, то съел огромное количество хинкалей и все они были сделаны на мясорубке. Варится грузинское "мясо в тесте" не на пару, как позы или манты, а в воде, как пельмени.
Узбекские манты делают на очень тонком тесте, фарш делают из рубленой баранины, курдюка, лука, зиры и чёрного перца.
Я решил сделать эдакий фьюжн из этих замечательных блюд, взяв от каждого лучшие черты. Хотя, конечно, больше всего они остались похожими на манты.
Количество: 32 штуки
Ингредиенты
Для теста:
- два яйца
- соль (чайная ложка)
- питьевая вода (100 мл)
- мука (около 650 гр)
Для фарша:
- баранина (700 гр)
- лук (700 гр)
- зира (2 столовые ложки)
- чёрный перец (2 чайные ложки)
- кинза (1 большой пучок)
- курдючный жир (100 гр)
Для теста смешайте яйца, соль и воду.
Теперь медленно всыпайте мкуку в жидкость и равномерно размешивайте. Помните, тесто для мант должно быть плотным и очень густым. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть минут 20.
А мы тем временем можем подготовить фарш. Баранину порубите. Конечно, можно использовать и говядину, и даже свинину, а можно вообще купить фарш в магазине. Это, безусловно, сделает блюдо дешевле. Но вот вкус готовых мант не будет столь изумительным, как это получилось у меня.
К рубленому мясу положите мелкопорубленный курдюк, мелкопорезанные лук и кинзу, а так же молотые перец и зиру.
Не забудьте добавить воду, она даст ароматный сок будущим мантам. Перемешайте все как следует, чтобы фарш стал однородным.
Теперь самое сложное: раскатка теста и лепка мантин. Тесто должно быть очень тонким, при этом ни в коем случае не рваться. Есть два основных способа раскатки: взять весь "колобок" из теста и раскатать его в огромную лепешку, которая потом Режется на одинаковые квадратики. Либо можно отщипывать кусочки грамм по 20 и раскатывать каждый по отдельности. Главное, чтобы квадратики для мант были одного размера.
В тесто раскладываем фарш в одинаковых количествах.
Существует огромное множество способов слепить будущие манты, все они равносильно имеют право на существование. Можете последовать моему способу по фото.
Слепленные манты нужно заморозить, если вы не собираетесь их тут же начать есть. Готовить их следует на пару, используйте для этого пароварку, мантоварку или мультиварку, как это делаю я. Варяться они минут 40-30.
Поздравляю! Вы приготовили самые вкусные манты, которые вы нигде больше не попробуете.
А вам понравился рецепт?
Ваш королевский лайк и подписка помогут мне в развитии канала.