В следующих статьях напишу по 6 рецептов вареников и пельменей , а пока о приготовлении теста и нескольких способах формовки:
3 стакана муки
1 яйцо
2/3 стакана воды
1/2-1 ч. ложки соли.
Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-40 минут. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ:
Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружочек. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.
ВТОРОЙ СПОСОБ:
Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем формировать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.
ТРЕТИЙ СПОСОБ:
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом. Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!