Мясо дикого зайца гораздо более темное и жесткое, чем мясо домашних кроликов. Ведь дикие ушастые ведут более активный образ жизни, нежели их домашние сородичи. Соответственно, и мускулатура у них развита сильнее. Это необходимо учитывать во время приготовления зайчатины. Предлагаем вашему вниманию один из возможных рецептов.
Подготовка к приготовлению
Свежеподстреленного зайца необходимо сразу же «отжать». Для этого проведите ребром ладони по направлению от горла к хвосту. При этом нужно сильно надавливать, таким образом вы сможете выдавить из зайца продукты его жизнедеятельности.
После того как тушка будет принесена домой, ее необходимо ободрать, выпотрошить и замочить в большой емкости с холодной водой. Поскольку зайчатина (как и любая другая дичь) обладает характерным душком, можно добавить в воду ложку укуса или уксусной эссенции. Время замачивания – 10-14 часов.
Далее необходимо обмыть тушку свежей холодной водой, снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Конечно, будет лучше, если через тонкие проколы в мясе нашпиговать его дольками чеснока, но можно обойтись чесночным порошком. Дополнительно можно сверху тушку обмазать тонким слоем майонеза, просто для образования при запекании более хрустящей и румяной корочки. Хотя она появится и без него.
Готовка
Разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте в него тушку. Можно завернуть ее в фольгу, а можно и не заворачивать – кому как больше нравится. Мясо в фольге нежней и сочней, но поджаристая корочка будет отсутствовать. Запекается мясо на протяжении 3-3,5 часов. Через 2,5 часа после начала запекания нужно периодически проверять мясо на готовность. Чтобы оно было сочным и вкусным, важно не упустить момент и не пережарить.
Подается кролик по-охотничьи целиком и на большом блюде. Доставьте себе и своим гостям удовольствие самостоятельно отрезать от аппетитного, ароматного и дымящегося блюда кусочек по вкусу. Приятного аппетита!