Инструкции и журналы ХАССП

Ведение журналов продиктовано требованием санитарных норм и правил. Вот некоторые из них:

• СанПиН 2.4.5.2409-08
• СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.4.3155-13
• СанПиН 2.4.4.3048-13
• СанПиН 2.1.3.2630-10

Их ведут ответственные лица и можно заполнять в электронном виде, если не требуется подпись исполнителя. Единого стандарта нет, но они должны быть составлены с учетом всех действующих СанПиН и ГОСТ.

Журналы смотрят все контролирующие органы при плановых и не плановых проверках, а также аудиторы федеральных сетей. При изх отсутствие или некорректном заполнении на организацию могут наложить штраф за несоблюдение санитарных норм

Список основных журналов:

• Журнал профилактического осмотра санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды (вентиляция, отделка, полы, стены, окна, освещение);
• Журнал проведения технического обслуживания и ремонта оборудования;
• Журналы здоровья;
• Журнал гнойничковых заболеваний;
• Журнал (документированная процедура) входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов. (с оценкой условий транспортировки и доставки сырья);
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
• Журнал учета температуры всех холодильников и морозильных камер;
• Журнал учета работы бактерицидной лампы;
• Журнал учета дезинсекций и дератизаций;
• Журнал дефростации;
• Бракеражный журнал;
• Журнал учета посещений производства (для учета лиц, не относящихся к производству);
• Журнал поверки измерительного оборудования;
• Журнал по входному контролю за доброкачественностью скоропортящихся продуктов;
• Журнал Учета использования фритюрных жиров;
• Журнал (график) учета прохождения медицинских осмотров;
• Журнал учета личных медицинских книжек.

Часть журналов по ХАССП можно скачать на сайте