Хотя растворимый кофе - это удобно и современно, многие отдают предпочтение молотому. Но по-настоящему насладиться им можно только в том случае, если продукт качественный. В ходе очередной экспертизы мы провели дегустацию, на которой профессиональные бариста определили, какой кофе самый вкусный!
В оценке участвовали: Jardin, «Жокей», Bushido, «Московская кофейня на паяхъ», Today, Egoiste, Movenpick. Какие конкретно разновидности были закуплены, вы можете увидеть на фотографии выше.
Органолептические свойства кофе можно оценивать по-разному. В лаборатории образцы протестировали с точки зрения соответствия ГОСТу. С этой точки зрения претензий к участникам теста не возникло. Помимо этого была проведена дегустация с профессиональными бариста, которые в свою очередь оценили внешний вид, цвет, аромат и баланс вкуса кофе.
Цвет в данном случае указывает на степень обжарки. Напомним, что у наших образцов она должна быть средней. Цвет почти всех образцов варьирует от коричневого до темно-коричневого, но в пределах, допустимых для средней обжарки. И только кофе Today оказался слишком темным.
Остальные конкурсанты порадовали: помол равномерный, без комочков, крупных вкраплений.
Помол, безусловно, важен. От него в основном зависит степень готовности чашки кофе. Для каждого способа приготовления нужно использовать свой помол.
Помол для заваривания кофе в чашке (пара ложек кофе заливаются горячей водой) должен напоминать на ощупь «сахар-песок».
омат подвел только один образец – «Московскую кофейню на паяхЪ». В нем определили «сухую пыль и дерево», которые нехарактерны для арабики и не кажутся приятными. Остальные образцы вызывают приятные ароматические ассоциации:
- Jardin: вяленые томаты: шиповник, шоколад молочный, карамель.
- «Жокей»: какао-порошок, кора дерева, корица, шоколад; шоколад, карамель жженая.
- Bushido: шоколад, сушеный грейпфрут, бородинский хлеб, мускат; желтое яблоко, шиповник.
- Today: дым, жженый сахар, какао-порошок; горький шоколад.
- Egoiste: карамель, сушеный чернослив, шоколад горький; сливочная карамель.
- Movenpick: горький шоколад, в аромате легкая кислотность; вяленое желтое яблоко.
И, наконец, самое главное – вкус. Он оказался приятным не у всех образцов. «Жокей», несмотря на приятный аромат, отличается ярко выраженной горечью и горелым послевкусием. В целом специалисты охарактеризовали его как «неприятный кофе». «Московская кофейня на паяхъ» напоминает цикорий, привкус с оттенками пыли и дерева, послевкусие короткое, неприятное, сам напиток очень сушит.
Бариста отметили, что его неприятно пить, предположительно зерно для обжарки взяли старое. Movenpick разбалансирован, имеет сушащее непродолжительное послевкусие, при этом обладает повышенной кислотностью.
Порадовал больше всех Egoiste. Он хорошо сбалансирован, отличается сливочным привкусом с нотками сухофруктов и молочного шоколада. Jardin тоже показался дегустатором приятным на вкус (легкое «чайное» тело напитка, сладкое фруктовое послевкусие), равно как и Bushido (недлительное приятное послевкусие, сбалансированный напиток). При этом было отмечено, что Jardin по вкусу действительно похож на кофе из Эфиопии, как и заявляет производитель на этикетке.
Кофе из Эфиопии часто имеет характерный аромат и вкус, напоминающий красные фрукты, сушеные абрикосы, чай с бергамотом и цитрусовые оттенки.
Баланс Today слегка уходит в сторону горечи, но это не сочли существенным недостатком.
Если говорить о заработанных общих баллах, оценки распределились следующим образом (оценивали по 10-балльной шкале).