Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.
Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас.
Необычные рецепты (из интернетов) 1.Окрошка на пиве:
Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовала.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками. 5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
2. Окрошка с консервами в томатном соусе
Ингредиенты:
2 л воды
1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой)
5 яиц
5 картофелин
3 огурца
200 г редиски
4-5 стебелька зеленого лука
петрушка, укроп по несколько веточек
2 ч. л соли
0,5 ч. л лимонной кислоты
черный молотый перец,
горчица,
сметана по вкусу
Приготовление:
Выложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе. Консерву выбираете по желанию. Это может быть килька или бычки. Или сардина. Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться. При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.
3.Окрошка на томатном соке Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило;
Огурчики свежие – 2 шт.;
Редиска – 300 г;
Куриные яйца – 3-4 шт.;
Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки; Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л;
Соль и молотый черный перчик – на вкус. Приготовление:
Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой. Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно. Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками). Все продукты нужно смешать и подсолить. Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.