Посмотрите на специалиста от лица потенциального работодателя. Хороший специалист сильно занят своей работой для того, чтобы находить время на портфолио.
Крутому специалисту не нужно пытаться показать себя в лучшем виде. Если он реально хороший, то это видно по его работе, живым проектам, по отзывам коллег и так далее.
Он также может работать долгое время на одном проекте и просто не иметь "богатого" портфолио на бехансе, но иметь реальный глубокий опыт погружения в бизнес задачи, нужды пользователей и работу команды. Оценить это непросто, это не бросается в глаза, но это именно то, что может интересовать работодателя в долгой перспективе.
Нередко можно увидеть целые мастер классы по тому, как оформлять своё портфолио, однако за этими рисованными фантиками необязательно есть реальный проект, решающий реальные задачи.
На мой взгляд лучшее портфолио — это несколько ссылок на работающие проекты.