Чтобы рассчитать общее число калорий каждого вида блюд, нужно суммировать энергетическую ценность всех ингредиентов.
Одна килокалория – единица энергии, необходимая, чтобы повысить температуру литра воды на один градус. Переизбыток калорий, полученных организмом при поглощении пищи, ведет к накоплению подкожного жира. Каждый продукт питания обладает определенной энергетической ценностью. Чтобы рассчитать калорийность роллов и суши, необходимо учесть все ингредиенты, входящие в состав блюда:
- рис;
- нори, комбу и другие водоросли;
- сыр или тофу;
- тамаго – омлет из яиц;
- рыба;
- креветки, кальмары и прочие морепродукты;
- овощи;
- мясо;
- фрукты.
Также нужно учитывать энергетическую ценность васаби (60 ккал на 100 г) и соевого соуса (от 15 ккал на 100 г).
Что влияет на количество калорий?
Указать точную калорийность суши и роллов затруднительно из-за влияния внешних факторов на продукты:
- питательная ценность мяса и рыбы зависит от условий выращивания, качества и количества употребляемых при жизни кормов;
- калорийность риса зависит от обработки, сорта и времени хранения.
Кроме того, в различных заведениях рецептура приготовления одинаковых блюд может различаться. Если в Японии подобная еда содержит минимум калорий, то при условиях замены ингредиентов аналогами, энергетическая ценность пищи увеличивается.
Примеры калорийности роллов и суши:
- Унаги с угрем – 174–186 ккал/порция;
- Филадельфия с соленым лососем – 189–210 ккал/порция;
- Калифорния с копченым лососем – 196–204 ккал/порция;
- Филадельфия с огурцом и авокадо – 124–137 ккал/порция;
- Футо ролл с окунем – 138–197 ккал/порция.
Для приготовления роллов Филадельфия «Классических» понадобятся такие ингредиенты:
нори 1 лист (калорийность 100 грамм равна 350 ккал, но на один ролл достаточно одного листа, вес которого составляет 2-3 грамма, поэтому калорийность 1 листа нори равна 10,5 ккал);
рис 150 грамм (калорийность 100 грамм — 66 ккал, на порцию 150 грамм приходится калорийность 99 ккал);
сыр Филадельфия 150 грамм (250 ккал на 100 грамм продукта, калорийность 150 грамм равна 375 ккал);
лосось 200 грамм (162 ккал на 100 грамм продукта, соответственно калорийность 200 грамм будет составлять 324 ккал);
авокадо или огурец 100 грамм (208 ккал).
рисовый уксус 50 грамм (54 ккал на 100 грамм, соответственно 50 грамм содержит 27 ккал).
Благодаря использованию таких ингредиентов можно будет приготовить ролл весом 500 грамм с калорийностью в 1043 ккал. Но такого количества суши хватит, чтобы накормить целую семью. Для одного человека будет достаточно половины — 250 грамм. Калорийность этой порции будет находиться в пределах 500 ккал, а калорийность 100 грамм роллов Филадельфия «Классические» равна 200 ккал.
Калорийность одного кусочка будет составлять в пределах 60 — 80 ккал в зависимости от того, насколько частей разрезан ролл — на шесть или восемь. Всем известно, что калорийность зависит от ингредиентов, и если уменьшить, например, количество риса и рыбы, тогда можно и уменьшить калорийность готового блюда до 30% на 100 грамм.
Даже с учетом невысокой калорийности, диетологи не рекомендуют употреблять вечером суши и роллы. Они содержат много углеводов, дающих организму энергию, которая нужна в первой половине дня. А вечером лучше подходит легкая белковая пища.