Распространенное представление о кофе в целом -это темный, горький и полный кофеина напиток, полученный из коричневых бобов. Чем темнее - тем лучше.
Однако, если посмотреть на кофе с другой точки зрения, эта картина становится более интересной. Кофейные зерна - это не бобы, а семена кофейной ягоды.
Кофейное растение - это ягодное дерево. Плоды похожи по внешнему виду на вишню. Они начинают зеленеть, а когда созревают, становятся красными. После сбора кожица и мякоть удаляются, а то что остается - это семена.
Семена обжариваются и становятся "кофейными зернами".
Теперь вы можете подумать: "Эй, если кофейное дерево - это ягода, почему я пью этот противный черный напиток всю свою жизнь?”
Если вы так рассуждаете, не беспокойтесь. Есть несколько отличных причин, к которым мы сейчас перейдем.
Можно ли есть кофейные ягоды?
Как современные потребители, мы привыкли к тому, что ягоды сладкие и вкусные. В конце концов, фрукты, которые мы находим в супермаркете, именно такие.
Но природа устроена не так. Не все фрукты идеально подходят для коктейлей и фруктовых салатов. Однако мы не осознаем этого, потому что 99,9 % фруктов, с которыми мы сталкиваемся в нашей повседневной жизни, были отобраны, гибридизированы и очищены, чтобы стать совершенными фруктами для нашего стола.
Как мы знаем, всего 7000-10 000 лет назад у дикого банана было так много семян, что наши пещерные предки, вероятно, просто игнорировали его.
Причина, по которой кофейная ягода никогда не становилась столь же популярной, как клубника или обычная вишня, аналогична: просто нет смысла есть ее.
Когда вы попробуете кофейную ягоду, вы поймете, что в основном это шершавая кожица и семена (они же зеленые бобы). Также у них есть слизистые части, которые сложно удалить, а мякоть прилипает к косточкам, которые немного похожи на персиковые.
Аромат спелой кофейной ягоды довольно приятный. Я не скажу, что он лучше, чем у спелого манго, но аромат довольно приятный. Он сладкий и свежий одновременно. Представьте себе арбуз, смешанный с абрикосом.
Главная проблема заключается в том, что нет никакой фруктовой мякоти. Но если вы спросите меня, съедобны ли кофейные ягоды, я отвечу, что нет никаких проблем с их употреблением. Некоторые животные так и делают.
Старая легенда о том, как был открыт кофе, гласит, что эфиопский пастух Калди заметил, что его козы внезапно стали очень энергичными после употребления кофейных ягод. И Вы, наверное, слышали о "Копи Лювак" когда кофейные зерна добываются путем ферментации в желудке азиатской пальмовой циветы.
Кофеин.
Человеческий роман с кофейным растением начался не из-за вкуса плодов, а из-за стимулирующего эффекта. Это иронично, потому что кофеин - это защитный механизм кофейного растения от вредителей.
Когда вы достаете семена кофе, они все еще очень плотные. Если вы попытаетесь перемолоть зеленые кофейные зерна, у вашей кофемолки возникнут серьезные проблемы. Однако, когда вы жарите кофе, зерна становятся хрупкими. Внезапно их становится легко измельчать и варить.
Обжарка кофе является одним из основных факторов, влияющих на вкус. Однако первые жарщики кофе в истории, вероятно, просто увидели в этом необходимость варить стимулирующий кофеиновый напиток.
Когда вы наслаждаетесь вкусной чашкой фирменного кофе, на аромат сильно влияют сельскохозяйственные условия. Однако, честно говоря, вкус кофейных ягод и конечного напитка не будет иметь так много общего.
Вы можете сравнить его с бифштексом и куском сырой говядины. Вкус будет совершенно разным.
Спасибо за прочтение, подписывайтесь и ставьте лайки, будет еще много интересных тем!