Сегодня мы с вами будем готовить африканское боботи. Мне трудно сказать однозначно, что это? Запеканка? Плов? Нечто среднее… Но, поверьте, это очень вкусно, сытно и доступно даже в России. Коренная жительница ЮАР, с которой я познакомилась в Намибии, уверена, что боботи в Африку привезли арабы. Наш гид уверял, что боботи - малазийское блюдо и его готовила малазийская прислуга в домах колонизаторов - голландских буров.
Но даже она не сумела объяснить, каким образом боботи проникло в Намибию, где никаких мусульман отродясь не было и где влияние востока минимально.
Я посмотрела сегодня русский интернет и нигде не нашла правильного рецепта боботи, точнее, везде публикуют его сокращенный вариант, совсем не упоминая о том, что боботи - это не только мясо, но и злаки. Едят его и бедняки тоже, а они не готовят чисто мясных блюд...
Итак, что нам потребуется для боботи. Первое – стакан перловки или риса, которые мы обязательно замочим на ночь в пиве, а с утра промоем и приварим в подсоленной воде до полуготовности. Африканци используют местный джинджер - имбирное пиво, я - обычное легкое светлое, можно даже безалкогольное.
Второе – полкило говяжьего или бараньего фарша. (Африканцы готовят боботи и из "антилопы". Так они обещают в ресторанах. Но обманывают конечно. Можете рискнуть и вы сделать мясо антилопы. Для этого на ночь замочите полкило говядины или баранины, порезанное на небольшие куски в тёмном пиве, а утром прокрутите мясо на мясорубке. Рейчел (моя подруга из ЮАР) уверяла, что так многие повара обманывают европейцев, подсовывая им вместо дичи обычную корову). Куриный или свиной фарш боботи испортят!!!! Так что не экспериментируйте.. Хотя...
Третье – две крупные луковицы и 8 зубчиков чеснока, которые мы мелко покрошим и обжарим на сливочном масле до золотого цвета.
Четвертое – два-три ломтя белого хлеба, который мы замочим в стакане молока, а потом отожмем и раскрошим, разомнем руками.
Пятое – по небольшой горсти изюма и кураги. Курагу можно дополнительно порезать. Можно брать и иные сухофрукты, например сушеное манго, папайю, инжир, ананас, но я пишу те, которые точно есть у нас.
Шестое – 4 яйца.
Ну и теперь сам процесс, так сказать.
В обжаренный лук добавим фарш, присолим, приперчим и продержим на огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а мясо не подрумянится. Разбивайте мясо лопаткой, чтобы не было комков, но до готовности фарш доводить не нужно. Не прерывая процесса жарки, добавим на сковородку размятый в крошки замоченный хлеб и курагу с изюмом, присыплем эту красоту чайной ложечкой карри, чайной ложкой сахара и выдавим сок половинки лимона. Помешивая, оставим на небольшом огне потушиться минут пять.
Пока всё напоминает процесс приготовления французского омлета-кабаре, согласны?))).
Выключив огонь, насыплем сверху массы слой перловки или риса (которые мы предварительно подварили), чуть-посолим и добавим каждый свои любимые специи (боботи означает - "как ты любишь") взобьем в молоке, в котором замачивался хлеб, яйца и выльем сверху на крупу.
Ну и последний штрих – орехи. Можно брать любые, но африканцы любят или благородный миндаль или совсем не благородный арахис. Орехи нужно ошпарить кипятком пару раз, слегка потолочь и посыпать сверху боботи.
Теперь отправляем всю эту красоту на сорок минут в духовку. И всё! Наслаждаемся!!!!
Единственный «гарнир», который актуален для боботи – это свежие помидоры. Точнее, это помидоры, которые африканцы опускают в кипящую воду на 2 минуты, затем чистят, мелко режут, приправляют солью, перцем и любимыми травками и капают в них каплю оливкового масла.
Обед у вас получится вкусным, сытным, ароматным, экзотическим и не утомительным. Поверьте, писать это сложнее, чем готовить. Мы видели не раз, как играючи африканки готовят боботи для больших семейных торжеств. Правда, когда мы ели это блюдо в предыдущие годы, я еще не знала, как оно готовится, и даже не знала, как называется.))) Но все, кто был в ЮАР, Мозамбике, Намибии, Замбии, Зимбабве или на Мадагаскаре мгновенно вспомнят этот удивительный, деликатный и очень африканский вкус!
(фото из рекламного проспекта местного ресторана)