Сыр своими руками. Рецепт от Александра Корнеева из села Русино Ковровского района.
Александр Корнеев сыровар:
В домашних условиях самым простым будет приготовить сыр домашний или адыгейский, как мы его часто называем. Он наиболее известен , как адыгейский - это простой сыр, он не требует сычужного фермента, который готовится путем нагревания до высокой температуры и створаживания его с помощью кислотной сыворотки, например, либо можно использовать лимонный сок, можно даже использовать уксус.2:46 Вот, например , простой рецепт. 3-хл банка молока , только важно , чтобы молоко было живое , непастеризованное, из пастеризованного молока может ничего не получиться, потому что бактериальная флора она как бы убита. Мы нагреваем 3 л молока приблизительно до кипения и в этот момент мы можем туда добавить, например , сок лимона и постепенно помешивая это молоко шумовкой, добавляем туда лимонный сок. Можно использовать уксусную кислоту . яблочный уксус.В процессе добавления уксуса мы будем замечать , как молоко превращается вот в такие хлопья, белок сворачивается и появляется такая масса . После этого останавливаем нагрев, даем ему постоять под крышкой, эта сырная масса должна оказаться на поверхности. Потом собираем его шумовкой аккуратно и перекладываем в какю-то дренажную форму - дуршлаг или можно на марлю. В принципе все , сыр готов.На этапе как раз перекладывания можно добавить зелень, перчик, кому как нравится, посолить, любую красоту можно сделать - оливки, зелень, базилик.3 литра - это примерно 300 - 400 г сыра в зависимости от жирности молока . Вот у меня жирное молоко.
