У нас дома все любят пить кофе с пышной пенкой, и чем больше этой пенки, тем лучше, то есть вкуснее. Помогает делать кофе как в кофейне нам рожковая кофеварка, отзыв о ней я публиковала здесь:
Это вполне обычная и доступная по цене рожковая кофеварка (аналогов в магазинах предостаточно), требующая к себе небольшой рутины. То есть тут нельзя просто подставить кружку, нажать кнопочку и получить кофе, надо сначала засыпать в фильтр молотый кофе, темперовать его, вставить рожковый держатель с фильтром в кофеварку, подставить кружку и потом только нажимать кнопочку для подачи воды. Нюансов много, а потому не всегда удается приготовить кофе с желаемой огромной пенкой. Чтобы всё получилось, надо учитывать разные факторы. Опытным путем я для себя определила несколько нюансов, которые важны для процесса приготовления кофе в рожковой кофеварке. О них и пойдет речь дальше.
1. Кофе должен быть высокого качества
Неоднократно замечала, что при использовании дешевого кофе пенка у напитка получается скудной, даже если она получилась более-менее нормальной, то может быстро опасть. Это может быть и 100% арабика, и смесь арабики с робустой. Но я не покупаю кофе, где в составе есть робуста, так как мой организм плохо переносит этот вид.
Короче, чтобы получить шикарную кофейную пенку, используя дешевый продукт, придется прибегнуть к танцам с бубном. При этом, учтя все нюансы подготовки кофе (помол, темперовка, количество кофе в фильтре, разогрев самой кофеварки до нужной кондиции и т. д.), успех гарантирован не более чем в 50% случаев. То есть в среднем пенка, конечно, какая-то будет, но не такая, чтобы можно было сказать «вау». Чаще пенка получается тонкой – где-то в несколько миллиметров толщиной, если повезет, то пенка в кружке получится высотой 5-7 мм.
Мой антифаворит в этом плане – кофе Paulig Presidentti Original. Я его покупала и молотый, и в зернах. Результат в обоих случаях одинаковый – пенка скудная либо очень быстро опадает, буквально на глазах сразу после приготовления кофе.
Кофе Jardin Cafe Eclair ведет себя гораздо лучше, пенка получается большая и долго не опадает. Также качество пенки этого кофе где-то на одном уровне с популярным у многих кофе в золотой упаковке Lavazza Qualita Oro, а порой даже превосходит его, хотя по вкусу итальянский бренд на порядок выше.
Итак, чем лучше кофе, тем проще с его помощью приготовить вкуснейший напиток с шикарной пенкой. То есть такой кофе менее прихотлив к помолу и темперовке, блестящий результат гарантирован почти всегда.
И моим фаворитом тут является кофе Induban Santo Domingo. Это доминиканский бренд, сам кофе достаточно дорогой, цена за упаковку весом 453,6 г колеблется в районе тысячи рублей. Но я его обожаю! С ним не только практически всегда получается шикарная пенка, кофе также обладает нежнейшим, изумительным вкусом, а по своему бодрящему эффекту превосходит любой другой кофе. После кружечки кофе Santo Domingo другой кофе кажется уже не кофе, а какой-то бурдой. Почему так? Только этот кофе действует на меня правильно, то есть бодрит, поднимает настроение, улучшает самочувствие. К тому же от него совсем нет таких побочных эффектов, как головная боль и раздражение желудка. Вот от другого кофе я становлюсь часто не в меру раздражительной, а еще у меня может заболеть голова, а особо крепкий итальянский кофе может даже вызвать мигрень и боли в желудке. Так что доминиканский кофе в сравнении со многими другими сортами чистейшее золото! И я готова за него платить.
📌 Крема у кофе в зернах Эспрессо Санто-Доминго "Живой кофе" получается сильно хуже, чем у Induban Santo Domingo. Думаю, тут дело в более слабой обжарке или зерна менее качественные, так что в случае с "Живым кофе" приходится прибегать к танцам с бубном.
Конечно, вы можете поэкспериментировать и найти для себя наиболее удачный кофе. Кому-то нравится та же Lavazza, кому-то Starbucks, кто-то покупает Hausbrandt или вообще австралийский кофе Harris, кстати, о нем у меня есть отзыв:
Так что пробуйте, ищите тот кофе, качество которого вас полностью устроит. Выбор огромен.
2. Правильный помол
Я считаю, что качество продукта – это половина успеха в процессе приготовления кофе с пышной пенкой. Но не менее важен и правильный помол. И тут я к задаче подхожу очень утилитарно. Давно заметила такую вещь – чем мельче помол, тем круче выглядит пенка. Этого правила я и придерживаюсь. Использую при этом самую обычную ротационную кофемолку. Мне вообще незачем гнаться за однородностью помола, порой однородность это даже минус, так как усложняет трамбовку (темперовку) кофе. Пусть лучше помол будет не самый однородный, но мелкий и хорошо темперуется. В этом вся фишка. И самой обыкновенной ротационной кофемолки для этого достаточно.
Дорогие жерновые кофемолки? Не, не слышали!
Последнее время я делаю так: засыпаю в кофемолку зерна кофе, включаю секундомер и начинаю молоть кофе строго 20 секунд, потом делаю перерыв несколько секунд, после чего опять включаю кофемолку на 20 секунд. В итоге получается идеальный помол для эспрессо!
📌 Однако, заметила, что не все фильтры рожковых кофеварок "переваривают" мелкий помол (моя кофеварка делает кофе с шикарной пенкой даже с мельчайшим помолом для заваривания в чашке). Так, например, я столкнулась с тем, что кофе просто не течет из фильтра, который полностью разбирается, если помол очень мелкий, зато при среднем помоле получается шикарнейшая пенка. Покажу вам этот фильтр, смотрите на фото ниже.
Таким образом, помол подбирается индивидуально, где-то подойдет мелкий, где-то средний.
3. Количество молотого кофе в фильтре и техника темперовки
Я заполняю фильтр обычно либо наполовину, либо на треть (это не более двух чайных ложек молотого кофе). Мне достаточно. Этого хватает и на одну большую, и на две средние кружки. К тому же чистый эспрессо у нас в семье не очень любят, кто-то пьет американо, кто-то капучино.
Хотя сестра, когда приезжает в гости, насыпает в фильтр кофе буквально доверху. И тут результат не всегда радует, либо будет огромная шикарная пенка и насыщенный кофе, либо очень светлый кофе и совсем небольшая пенка.
📌 Обычно так получается, если пользоваться все время капучинатором, а я им пользуюсь постоянно, так как всегда делаю себе капучино. Если капучинатор не включать, кофе с пышной пенкой получается практически всегда без каких-либо заморочек с количеством кофе и трамбовкой. Но так как у меня капучинатор в постоянной эксплуатации, я всегда стараюсь утрамбовать кофе как следует.
📌 Еще желательно, если вы делаете следом за первой чашкой капучино вторую, вставить рожок с фильтром без кофе в кофеварку и прогнать через него порцию воды, чтобы температура подачи пара понизилась и стала подходить для приготовления кофе, так как при использовании капучинатора она сильно повышается, из-за чего и не получается сделать кофе с хорошей пенкой.
Как я темперую?
Ставлю рожок на стол, насыпаю в фильтр кофе и затем с усилием придавливаю специальной плоской стороной мерной ложки, то есть темпером. Хорошенько прессую молотый кофе, следя, чтобы спрессованная поверхность была перпендикулярна стенкам фильтра, то есть под углом 90 градусов, а не под каким-то другим косым углом. И только потом вставляю рожок в готовую к работе кофеварку, то есть кофеварку надо предварительно включить и дать ей нагреться (как только загорается нужный индикатор, я вставляю рожок).
Включаю кнопочку. И подача кофе пошла!
Если всего лишь легонько придавить кофе, выровняв его поверхность для вида, такой пенки не получится. Молотый кофе нужно именно трамбовать. Вот когда он хорошо спрессован, тогда и получается замечательная и пышная кофейная пенка или, как ее еще называют, крема. Да и вкусовая насыщенность у такого кофе отличная.
Можно, кстати, трамбовать кофе слоями. То есть кладем ложку кофе в фильтр, трамбуем, потом еще ложку, трамбуем, и так далее. Помогает в тяжелых случаях.
Есть еще другие нюансы, которые связаны с уходом за рожковой кофеваркой, о них будет ниже.
4. Регулярная чистка кофеварки от накипи, водоподготовка и ежедневный уход
Нельзя приготовить кофе и оставить рожок на месте, то есть в кофеварке. Его надо вытащить, вытряхнуть из фильтра молотый кофе, промыть и поставить сушиться. Если засыпать в мокрый фильтр кофе, чтобы сделать еще одну чашку ароматного напитка, пенка может и не получиться. В случае, когда нужно сделать несколько кружек кофе, не 1-2, а 3-4 и больше, желательно после каждой промывки фильтра вытирать его насухо бумажной или тканевой салфеткой. Когда фильтр сухой, то и кофе с пышной пенкой приготовить проще.
Что касается воды, то я всегда использую фильтрованную. Это позволяет избежать преждевременного возникновения накипи на внутренних элементах рожковой кофеварки. Если вода жесткая, то надо обязательно воду либо фильтровать, избавляя ее от примесей, либо использовать бутилированную. Когда кофеварка сильно зарастает накипью, то и капучинатор плохо работает, и сам кофе получается либо совсем без пенки, либо с очень скудной пенкой. Потому важно регулярно для профилактики чистить свою кофеварку. Как почистить рожковую кофеварку от накипи, я писала здесь:
В общем, это всё, чем я руководствуюсь, когда готовлю кофе в рожковой кофеварке.
Как видите, небольшая рутина в процессе приготовления кофе с пышной пенкой при помощи рожковой кофеварки присутствует, от нее никуда не деться. Но результат того стоит. Напиток получается божественный!
📌 Если у вас трудности с молочной пенкой и капучинатором, то читайте эту статью, там подробно всё расписано: