Бантинг родился в 1797 году и умер в 1878 году, прожив 81 год. Его похоронное бюро обслуживало состоятельных и влиятельных людей – в гробу от бюро Бантинга хоронили фельдмаршала и победителя Наполеона при Ватерлоо герцога Веллингтона.
Напольные весы в ванных комнатах появились только в 20-м веке, в 19-м веке их еще не было, и Бантинг периодически посещал своего соседа виноторговца Берри Броса, в магазине которого присутствовали большие торговые весы для взвешивания мешков с товаром, и на которых, в порядке особой любезности, разрешалось взвешиваться постоянным клиентам.
Результат взвешивания не только сообщался клиенту, но и заносился в специальный журнал, благодаря которому мы знаем, сколько весили известные исторические личности, в частности, поэт лорд Байрон. При этом действовал «закон об охране персональных данных» - при жизни клиента данные не публиковались.
В точности регистрируемых данных убеждают приписки при весе, взвешивался ли клиент в обуви, пальто или голым. Впрочем, голым взвешивался, да и то лишь единожды, лорд Джордж Брайан Браммелл, известный под прозвищем «Красавчик Браммелл», знаменитейшая личность своего времени, законодатель моды, растративший отцовское наследство и умерший нищим в психиатрической лечебнице вследствие последствий застарелого сифилиса, после смерти персонаж романов, пьес, оперетт и фильмов, и даже удостоенный памятника.
С каждым очередным взвешиванием Бантинг убеждался, что становится все более грузным. Он неоднократно следовал рекомендациям доброхотов по похудению, но все они оказывались безрезультатными. «Легкая пища» привела к фурункулезу, который пришлось лечить хирургически, удаляя фурункулы один за другим. При этом медики убеждали его, что ожирение неизлечимо и неизбежно сопутствует возрасту.
Когда Бантингу шел четвертый десяток лет, один из друзей-хирургов посоветовал ему приобщиться к лодочной гребле, и живший у реки Бантинг приобрел лодку и каждое утро 2 часа усиленно греб веслами. В результате укрепилась мускулатура, возрос аппетит, вес только прибавился, и тот же самый хирург посоветовал лодку продать.
Бантинг приобщился к пешим прогулкам, верховой езде, ездил лечиться на морские и минеральные курорты, не обошла его и мода посещения турецких бань трижды в неделю. Он пил прописываемые медикаменты, ограничивал количество еды, но за все эти диетные страдания привели к потере всего 3 кг веса, с «побочками» в виде слабости и пупочной грыжи.
Прибегнул вполне состоятельный Бантинг и к старому народному средству похудения – жить на 6 пенсов в день, зарабатывая их при этом самостоятельно (с учетом покупательной способности английских денег того времени и современного рубля, это порядка 150 рублей). Все оказалось тщетным.
К 1862 году, в возрасте 65 лет, Бантинг достиг веса 92 кг при росте 165 см, он уже не мог наклоняться и самостоятельно завязывать шнурки на обуви. По лестнице страдалец был вынужден спускаться задом наперед в замедленном темпе, чтобы снизить нагрузку на колени и голеностопы; вдобавок, появилась склонность к одышке. Особо затруднителен для Бантинга был подъем по лестнице, коленные суставы он был вынужден фиксировать специальными бандажами.
Отчаявшийся Бантинг в августе 1862 года обратился к специалисту-отоларингологу Уильяму Харви, поскольку начал терять слух, ухудшилось и зрение. Доктор Харви за время пребывания в Париже прослушал курс лекций основателя современной эндокринологии физиолога Клода Бернара о новой теории роли печени в развитии диабета. Бернар утверждал, что печень производит из протекающей через нее крови некую субстанцию, схожую с сахаром.
Изучив роль пищевых компонентов (жиров, сахара и крахмала) в развитии диабета, Харви для начала предложил новому пациенту диету, оказавшуюся настолько успешной, что к Рождеству этого же 1862 года года Бантинг весил 83 кг, а к августу 1863 года уже 71 кг, заодно убавив 33 см в объеме. Индекс массы тела (хотя в те годы такого индекса еще не существовало) изменился с 34 до 26. Зрение и слух восстановились, грыжа исчезла, надобность в бандажах пропала, возросла работоспособность.
О динамике возможностей другого рода Бантинг не упоминает, но не следует забывать – в Англии торжествовала викторианская мораль, когда светские львицы, выдавая воспитанных в благочестии дочек замуж за лордов, наставляли их: «Ladies don't move». Хотя есть и иная интерпретация этой поговорки – девушка не должна дергаться и хныкать во время порки, которую воспитатели прописывали за прегрешения, а доктора для оздоровления.
В 1863 году Уильям Бантинг за свой счет, поскольку наверняка знал, что редактор еженедельного медицинского журнала The Lancet откажется печатать его труд, опубликовал брошюру «Письмо о тучности, адресованное широкой публике». После печати брошюры на него обрушился поток обвинений в невежестве, а Британская медицинская ассоциация назвала диету «надувательством». Особенно изощрялись периодические издания, публикуя карикатуры на тему диеты.
Так что же представляла собой диета Бантинга (или доктора Харви?) Своим последователям Бантинг настоятельно рекомендовал не голодать, и есть достаточное количество пищи (по современным понятиям это не превышать комфортный дисбаланс калорий порядка 400-500 ккал).
Диета представляла собой 4-разовое богатое белком и жирами малоуглеводное питание, плюс обязательную вечернюю рюмку. Под запретом были молоко, сахар, хлеб и мучные продукты, пудинги и выпечка, пиво, шампанское и портвейн, сливочное масло, жирная рыба (семга, сельдь, угри), свинина, телятина, картофель, пастернак, свекла, репа, морковь.
Разрешались мясо, дичь, некоторые виды рыбы, зеленые овощи, некоторое количество несладких фруктов, и галеты или сухарики. В качестве «рюмки на ночь» разрешалось пропустить стаканчик грога, джина, виски или бренди без сахара, либо 1-2 стакана кларета (красного вина) или хереса.
За все время похудения Бантинг не принимал никаких медикаментов (следует заметить, что к тому времени еще ни один витамин не был открыт).
Склонный к экспериментированию Бантинг также установил, что употребленные в течение недели 150 г сахара увеличивает его вес на полкило. Поскольку привес нельзя объяснить увеличением количества жира, его следует объяснить увеличением гликогена в печени с сопутствующей связанной водой, что является несомненным доказательством того, что диета являлась малоуглеводной.
В то же время, нельзя считать ее кетогенной, как это в настоящее время пытаются представить сторонники кетогенных диет. Ни в брошюре Бантинга, ни в письмах его читателей не упоминаются последствия сопутствующего кетогенной диете кетоза с характерным «ацетоновым» запахом кожи и дыхания.
Бантинг же является основателем идеи так любимого «читтинга», или углеводной загрузки - запланированного отступления от малоуглеводной диеты (а фактически интуитивным средством к самосохранению). В сезон он употреблял любимый им зеленый горошек, и прибавил в весе свыше килограмма, который без особых усилий «ушел» по завершению сезона.
Последователям диеты Бантинг рекомендовал изменять рекомендованное в брошюре количество пищи пропорционально своему весу, ориентируясь на ощущения и с соблюдением принципов диеты – и это в те времена, когда до выхода первой книги о похудении с подсчетом калорий (Lulu Hunt Peters, Diet and Health: With Key to the Calories, 1918) оставалось полвека, и калорий в той книге рекомендовалось всего 1200 ккал. Это при том, что калорийность диеты Бантинга составляла не меньше 2800 ккал.
В период между 1-м и 4-м изданиями брошюры в печати неоднократно сообщалось, что ставший медийной личностью Бантинг умер либо серьезно заболел как результат следования диете имени себя. Здравствующему Бантингу пришлось эти слухи опровергать, утверждая, что избавился от всех сопутствующих диете недомоганий и заболеваний.
За все время похудения Бантинг взвешивался 20 раз (последователям он советует взвешиваться еженедельно или ежемесячно), график похудения ниже.
В среднем Бантинг худел на 388 г в неделю. Упоминает Бантинг и то, что доктор Харви назначал подобную диету для лечения ожирения многим пациентам еще ранее своего обращения к нему, и в большинстве случаев диета оказалась безуспешной; свой же успех объяснял тем, что советам, в отличие от прочих пациентов, следовал неукоснительно.
В итоге Бантинг похудел хоть и без подсчета калорий и без обратной связи по динамике веса (которая является условием успеха похудения на системе «Минус фунт»), но на дисбалансе порядка 400 ккал (что следует из величины еженедельного отвеса), без снижения уровня обменных процессов (что наверняка наблюдалось ранее, когда он следовал низкокалорийным диетам, что заканчивалось неуспехом), а размеренный образ жизни и расписанное по 4(5) приемам пищи постоянное меню позволили обойтись без обратной связи.
Не следует забывать и того, что до Бантинга на этой диете мало кому удалось похудеть. Бантинг оказался везунчиком, помогли настырность и склонность к философствованию (профессиональное качество гробовщиков – вспомним шекспировских могильщиков). А уже затем, после первоначального успеха, начался процесс его воспроизводства последователями.
Существует обоснованное мнение, что именно авторство дилетанта привлекло к диете Бантинга внимание жадной до сенсаций публики. Не наблюдаем ли мы этого и в настоящее время, когда без внимания остаются рекомендации профессионалов, успехом же пользуются коммерциализированные «диеты» или методы далеких от медицины людей либо сознательно преступивших гиппократовский принцип «не навреди» диетологов.
