✨ Все ингредиенты необходимо не взбивать, а перемешивать, чтобы не перенасытить кислородом, иначе чизкейк может порваться или лопнуть.
✨ Чтобы сделать чизкейк новогодним, добавьте в тесто ложку варенья из шишек. Это не обязательно, но придаст чизкейку новогодний аромат. Также варенье можно заменить на карамельный или кленовый сироп.
✨ Необходимо обильно смазывать подтаявшим (но не растопленным) сливочным маслом всю основу для выпечки вместе с бортиками.
Так как у нашего чизкейка нет основы, без этого шага он может прилипнуть к форме.
✨ Для лимонно-мандаринового мусса давим фреш. Лимон в него добавляем для кислинки, чтобы немного разбавить вкус сладкой меренги, а мандарин - для большего аромата приближающегося Нового года.
✨ В сотейнике доводим воду до кипячения и сверху ставим миску с фрешем. Воды набираем чуть меньше половины, чтобы она не выкипала и не касалась миски с фрешем. После добавления всех ингредиентов на водяную баню, не забываем постоянно помешивать получившуюся консистенцию. Иначе яичные белки могут свернуться.
✨ Если мало прогреть мусс (мы прогреваем его на водяной бане около 3-х минут), он может просто потом не застыть. А если перегреть - будет густой и похож на желе. Важно соблюсти необходимую консистенцию густоты. Она должна получиться примерно как 10% сметана. (Отчётливо видно консистенцию на видео с рецептом из нашего #ШоуГотовьЛюбовь на канале YouTube)
✨ Процеживаем мусс через ситечко, чтобы убрать лишние частички свернувшегося белка, частички от мандарина и лимона.
✨ Для приготовления меренги используемые яйца должны быть охлаждённые. Мы используем только белки. Оставшиеся желтки не выбрасывайте, их можно использовать, например, для приготовления домашнего майонеза.
✨ При приготовлении меренги есть один важный нюанс - миска, в которой вы взбиваете белки должна быть полностью сухой. Если туда попадёт хоть капелька воды - меренга может не взбиться.
✨ Чизкейк должен простоять в холодильнике час-полтора, чтобы его структура сформировалась и при нарезании он не развалился.
✨ Далее выливаем на чизкейк наш мусс. Выливать его необходимо по центру, не заходя на края. Потому что сверху будет еще меренга, которая может выдавить этот мусс за борта.
✨ Меренгу выкладываем специально неровно, т.к. при обжигании она будет выглядеть интереснее.