Много ли знаем мы о Мексике? Разумеется, исключая основные стереотипы о загорелых парнях в широкополых шляпах с гитарами, которые дни напролёт едят острые закуски и запивают их текилой. Наверное, не так много, как хотелось бы, однако почти каждому знакомо традиционное мексиканское блюдо гуакамоле, но не всякий при этом знает, насколько это древнее блюдо. Испанским завоевателям оно было известно ещё в начале XVI века, но появилось, вероятно, много раньше, поскольку согласно ряду исследований происходит непосредственно из ацтекской кухни, на что также указывает и само название блюда. Дело всё в том, что в Европе соус появился благодаря испанским конкистадорам и соответственно всюду стал именоваться гуакамоле (исп. guacamole) то есть так, как казалось мореплавателям, блюдо называли аборигены далёкой Америки, но тут также стоит учесть факт того, что соус имеет и непосредственно исконное ацтекское наименование (аст. āhuacamōlli), что в свою очередь представляет собой сочетание слов āhuacatl — авокадо и mōlli — соус. То есть по сути само название нам указывает на то, что гуакамоле это соус из авокадо.
Интересный факт: слово āhuacatl одновременно может переводиться с ацтекского и как авокадо (аллигаторова груша), и как «лесное» масло и даже как мужские яички (дерево, где растут мужские яички), во многом из-за того, что у коренных народов Южной Америки плод считался афродизиаком, но возможно и из-за некоторого внешнего сходства.
Но все же почему гуакамоле стал так популярен не только среди аборигенов Южной Америки и позже завоевал весь остальной мир? Все дело в основном ингредиенте — авокадо, ведь это уникальный продукт, он богат витаминами, жирными кислотами и важными минеральными веществами. В отдельные сезоны содержание растительных жиров в авокадо может достигать 40%, возможно именно поэтому ацтеки часто называли растение лесным маслом, конкистадоры же довольно пренебрежительно отзывались о блюдах из авокадо, окрестили их маслом бедняков, а зря. Авокадо, по данным археологических исследований, культивировался ещё в третьем тысячелетии до нашей эры и широко был распространён не только в кулинарии но и в народной медицине.
Вторым, но не менее значимым фактором популярности гуакамоле является простота его приготовления. В классическом варианте блюда требуется всего три ингредиента (авокадо, лимон, перец). Конечно, разновидностей существует немало, где применяются и кинза, и томаты, и лук, и масса прочих добавок, но в этом случае блюдо уже приближается к салату и в некоторым смысле отходит от своего первоначального назначения, поэтому в данной статье будет рассмотрен наиболее простой и классический рецепт (представлен на видео).
Рецепт:
- Итак, для приготовления потребуются: авокадо, лимон, жгучий перец (опционально: лук, кинза, томаты прочие овощи и приправы);
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку*, далее ложкой извлечь мякоть в небольшую глубокую миску;
- Жгучий перец среднего размера разрезать пополам, по желанию убрать семечки, очень мелко порезать и добавить к мякоти авокадо;
- Выдавить сок половины лимона в миску с перцем и авокадо;
- Смешать содержимое миски, разминая авокадо ложкой или вилкой, довести до желаемой консистенции**;
- Гуакамоле готово. Чаще всего подается к кукурузным чипсам начос. Попробуйте это сочетание, не пожалеете.
Приятного аппетита!
* Будьте осторожны, не порежьтесь. Травмы при разделке авокадо отнюдь не редкость.
** Для смешивания ингредиентов можно воспользоваться блендером.