Всем привет!
Если вы все это знаете, не стоит читать. Я пишу для тех, кто только начинает и интересуется опытом других людей. В свое время, когда я купил свой первый аппарат, я потратил много времени на поиск интересующей меня информации в интернете и книгах. В своих статьях я пишу все заметки, которые были важны
Везде мы слышим слова «самогон», «брага», «сусло». А что это вообще такое? в прошлой статье https://zen.yandex.ru/media/id/5dc01a7e78125e00b080fa0c/vajnoe-o-brage-chast-1-5e29ea024e057700adbc86b5 я уже писал о понятии брага, откуда берется спирт и сколько дрожжей надо для получения продукта. Сейчас хочу рассказать еще несколько важных моментов о браге.
Брага- спиртосодержащая масса, получаема в процессе брожения, предназначенная для перегонки в самогон. Раньше бражку, алкогольный напиток, употребляли в чистом виде, сейчас нет. Можно сказать, что брага- это сусло, содержащее сахар и дрожжи.
Сусло- раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. При добавлении в этот раствор дрожжей, сусло начинает бродить и получается брага. Сусло делают из сахара, фруктов, ягод, зерновых и не только.
В чем настаивать брагу?
Бродильная емкость может быть из любого материала, пригодного для пищевых продуктов. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась, но имела отверстие для выхода углекислого газа. У меня гидрозатвор- так брага дышит и не воняет, можно по старинке использовать резиновую перчатку с 1-3 проколами на пальцах.. Если не будет выхода газа, то либо емкость взорвется ( пластик, стекло), либо у браги будет такой запах при открытии емкости ( алюминиевый бак). Вообще, в алюминиевых баках, как наши деды, брагу держать не рекомендуется, так как кон окисляется.
Перчатка- старый метод контроля готовности браги. Если перчатка надута- бродит, упала- готово. По гидрозатвору тоже идет контроль- по булькам. Если булькать перестало и при нажатии на крышку гидрозатвор не булькает- готово.
Помните, что бродильная емкость не должна быть заполнена до верха, ведь во время брожения появляется пена. Оставляете 20-25 % пустого места для надежности. Если даже при таком раскладе заметили, что брага сильно пениться и боитесь, что пойдет через край- погасите пену.
Как погасить пену?
1.немного толченого печенья
2.пакетик быстрых дрожжей для выпечки ( «СафМомент», например)
3.подсолнечное мало
4. немного люда ( это снизит температуру и погасит пену).
Готовность браги.
Все мы знаем, что разная брага по разному бродит разное время. Среднее время брожения 3-14 дней. Чем дольше бродит – тем больше посторонних вредных веществ накапливается. Это зависит от
- сырья. Сахарная и фруктово-ягодная браги бродят 1-2 недели. Крахмальная- 3-4 дня.
- температура.
Готовая брага кисловато-горькая на вкус ( не все виды браги можно пробовать), сахар не чувствуется, зато чувствуется наличие спирта. У готовой браги не идет выделения углекислого газа. Только в совокупности признаков можно говорить о готовности браги. Если газ уже не выходит, а брага сладкая, то либо дрожжи подобрали неправильно, либо пропорции ингредиентов. Тогда надо дать ей добродить, чтобы не потерять в количестве
Готовой браге можно дать 1 день для отстаивания и сливать с осадка.
Если перегонять несозревшую брагу- самогон получится, но будет потеря на выходе готового продукта.
Срок годности готовой браги при комнатной температуре- не более 2 дней, так как после этого начинаются процессы, ухудшающие качество браги. Если необходимо хранить немного больше- делать это стоит в плотно закрытой таре при пониженной температуре.
Обычно, из 1 кг сахара ( помним, что 4-4.5 литра воды на кг сахара) – получается около 1 литра самогона крепостью 50 градусов.
Понравилась статья? Ставьте класс, подписывайтесь на мой канал и читайте мои рецепты домашнего самогона.