Не секрет, что любой инструмент требует бережного обращения и своевременного обслуживания.Нож не стал исключением,хоть и является одним из простейших орудий труда.Рано или поздно затупится любой нож из любой стали( да-да, даже булатный,выкованный лесными эльфами,закаленный в крови орка), а работать острым инструментом намного приятнее, быстрее, и что самое важное, гораздо безопаснее.Острый клинок требует меньше силы, необходимой для разрезания, а значит повышается контроль и безопасность реза.Уметь точить ножи это полезный навык и очень интересное хобби, но это по тем или иным причинам необходимо или доступно не всем.О заточке я расскажу, но в другой статье. Гораздо проще, быстрее и дешевле будет освоить правку режущей кромки(далее РК), а вопрос заточки решать путем обращения к мастеру.Для начала важно понять, что из себя представляет затупление РК, чаще всего - это "замин",при повреждении ножа его режущая кромка начинает загибаться то влево, то вправо,тем самым меняя свою геометрию.
Задача правки — убрать замины. Гораздо реже - это "сколы ".
Частички кромки отламываются(выкрашиваются), тут правка поможет,но только если сколы совсем небольшие.Во время правки инструмент цепляется за замины и поправляет (выгибает) кромку, восстанавливая былую геометрию РК. Наиболее часто мы пользуемся кухонными ножами, они есть в любом доме, и их правка является особо актуальной.Для приведения в рабочее состояние главного кухонного инструмента прекрасно подойдет керамический мусат. Он справится с большинством типов сталей, работу на нем легко освоить, и результат является вполне удовлетворительным.Керамические мусаты выпускают разные компании, одни из лучших - Idahon, Lanski,также их производят Westhoff, Victorinox и знаменитая на весь мир Ikea(да-да, та самая, с мебелью). Керамический Ikea является неплохим инструментом для правки, так как делает то, что должен, а стоит совсем недорого.Держать мусат можно вертикально вниз или - вверх, от себя под углом примерно 45 градусов.
Я предпочитаю держать мусат в левой руке вертикально вверх, а нож держу в правой.Прикладываю нож всем спуском, наклоняю его, пока рабочая поверхность мусата не совпадет с углом заточной фаски(подвода), делаю движение от пятки клинка до кончика, повторяю это с другой стороны.
И так до тех пор, пока результат не будет Вас удовлетворять.Очень важно соблюдать следующие обязательные принципы - не давить, не торопиться, работать при хорошем освещении.Керамический мусат является абразивным инструментом правки, к тому же с небольшим пятном контакта(площадью между РК и инструментом), чем оно меньше, тем быстрее и агрессивнее работает абразив,поэтому так важно не давить излишне.Поспешишь - людей насмешишь, тут все ясно, лишнее ускорение, как и давление лишь навредит.Хороший свет необходим для контроля процесса и результатов.Частным примером керамомусата является небольшие точилки Victorinox и Lansky.Вторая мало чем отличается от обычного мусата, просто гораздо более компактная, и прекрасно подойдет для складного или небольшого нескладного ножа.
Первая же имеет овал в сечении, и более грубая зерном.Благодаря наличию более узких ребер и грубому зерну становится возможна правка более серьезных повреждений.Данный инструмент позволит также заточить рыболовный крючок, для этого имеется направляющая выемка.
К сожалению, на свете существую разного рода и масти "точилки" осуществляющие съем металла вдоль РК, иногда их называют протяжными.Так вот.
Это самое страшное зло на свете! Они оставляют риски(царапины) вдоль РК, к тому же, весьма глубокие, которые складываются гармошкой при первой же небольшой нагрузке, и становится еще хуже, чем было.Правку на керамическом мусате может освоить каждый, это полезный навык, как для охотника в лесу, так и для домохозяйки на кухне.Желаю всем острых ножей!