Посмотрел на Первом нечто и спросил себя: что это было?! Хорошо, что вся нетлёнка сохраняется в интернете, поэтому, отойдя после шока, пересмотрел сюжет и теперь могу рассказать, что увидел и чем увиденное поразило воображение.
Увидел фрагмент выпуска передачи "Доброе утро" на Первом канале от 22 января 2020 года "Как загорают сосиски". Этот телевизионный продукт явно создавался как бы с просветительскими целями. Посмотреть его можно здесь:
Если бы телевизионщики так же компетентно нас просвещали, например, по выбору съедобных грибов, то в России среди грибников случилась бы эпидемия отравлений. Халтурщиков среди тележурналистов стало бы меньше тоже, но сосиски - они добрые: всё прощают, в отличии от мухоморов. Посему, имеем, то, что имеем.
Имеем вот что:
Урок в пищевом колледже, который есть ПТУ, готовящее для общепита поваров. Пока группа рассаживается в классе на урок, из слов корреспондента узнаём, что сосиски и сардельки появились, "как два совершенно разных продукта", различие между которыми в длине и толщине, а также в оболочках: у сосисок искусственная, у сарделек - натуральная. У доски отвечают учащиеся. Из их ответов узнаём, что сардельки содержат 93% мяса, а оставшиеся семь процентов приходятся на пищевые добавки, специи и с у б м я с о. Юноша пояснил, что субмясо - это куриное мясо. Будущий повар объяснил нам, что сосиски содержат только 50% мяса.
Дальше ещё интереснее:
сосиски изготавливают "из перекрученного фарша, а сардельки из рубленного мяса".
Корреспондент добавила к сказанному юными специалистами: "В четвертых - разный состав и разные технологии производства - смотрите, сосисочный миксер гораздо больше, чем сарделечный". Объяснила корреспондент технические различия тем, что фарш для сосисок измельчают более тщательно.
Цитировать дальше её технологические откровения смысла нет, ибо и без того она наговорила достаточно глупостей, а простому потребителю они в таком количестве, наверное, не очень интересны. Но, поскольку, подобные "просветители" в телевизоре явление не редкое, они должны иметь то реноме, которого заслуживают, а всякому здравомыслящему человеку не помешает дополнительный иммунитет против их расследований и исследований.
Воздавая должное просветительским усилиям корреспондента, следует сказать, что:
1. Сосиски и сардельки входят в одну и ту же группу варёных колбасных изделий. Степень измельчения не может быть отличительным признаком ни одного из них, как и состав фарша. В Германии, на родине обоих изделий вообще они называются одинаково: Würstchen, реже - Würstel . Различия в названиях только по географическому признаку: Венские колбаски - Wiener Würstchen это сосиски, судя по размерам. Рёнесбургские колбаски - Regensburger Würstchen - сардельки, опять же судя по их размеру и слегка изогнутой форме. Есть ещё колбаса Бок (Bockwurst), она изначально была закуской к одноимённому пиву.
2. Различия в оболочках также не принципиальны. Искусственные оболочки бывают разные и все могут использоваться как для сосисок так и для сарделек. Натуральная оболочка - черева - тоже годится и для сарделек и для сосисок, но чаще всего и то и другое мы покупаем либо в полиамидной, либо в белковой (коллагеновой), оболочке. Очень хорошо сосиски получаются в целлюлозной оболочке. Полиамидные оболочки могут быть проницаемыми, и тогда колбасные изделия (в том числе сардельки и сосиски) можно коптить. Белковая и целлюлозная оболочки проницаемые по своей природе. Непроницаемые оболочки используются, например, в сосисках молочных.
3. Из чего делают сардельки и сосиски? Никакого субмяса в природе не существует, куриного - тем более. Есть сублимированное мясо, но чтобы его, как обязательный ингредиент, добавляли в фарш, это что-то новое.
Ну и содержание мяса в сосисках пятьюдесятью процентами никакими ГОСТами никто не ограничивал. Никакие нормативные документы не требуют, чтобы в сардельках было 93% мяса. Сосиски и сардельки, а также шпикачки делают по самым разным рецептам, на любой вкус и кошелек это знает любая домохозяйка, если она с утра до ночи не носится по белу свету, выполняя (не всегда качественно) задания редакции.
4. Как измельчают сырьё? "Перекрученный фарш" встречается в головах у двоечников, но никак не в сосисках. А вот рубленное мясо - термин вполне грамотный, только называют так любое мясо, измельченное вручную или в мясорубке. Для сарделек и сосисок готовят тонко измельченный до состояния эмульсии фарш. Это сложный и многоступенчатый процесс, в котором никакие миксеры не применяются. Тем более - отдельно для сосисок или сарделек. Точно так же не бывает чернил для седьмого класса или чернильниц для девятого.
Машина, которая применяется для получения колбасного фарша, называется куттер. Красивая машина и работает красиво - измельчает до гомогенного состояния рубленное мясо вместе с пищевыми добавками, жиром, чешуйчатым льдом - он используется, чтобы фарш не нагревался при куттеровании.
"Высокие" колбасные материи
Конечно, вреда от этих чернил для седьмого класса, пронёсшихся стремительным домкратом по экранам телевизоров, немного. Но, если Первый канал даже в таком простом деле, как рассказ о простых, всем знакомых и любимых многими продуктах проявил дремучесть достойную Ляписа-Трубецкого. Как воспринимать в их изложении более высокие колбасные материи, вроде здорового питания и фальсификация продуктов питания? За ними и таблицу умножения перепроверить не будет лишним!