Эффектный соблазнительный десерт, достойный вашего внимания! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – нежнейшая, шелковистая лимонная начинка, покрытая роскошной шапкой воздушного безе. Изумительной красоты разрез с игрой цвета и фактур и такой контраст между искристой цитрусовой кислинкой и невесомой меренговой сладостью, что прямо дух захватывает!
Такой пирог станет абсолютным хитом на вашем столе.
Рецепт предельно подробный с большим количеством фотографий на каждом шагу!
Ингредиенты:
ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОКУПНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ИЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЕГО САМОСТОЯТЕЛЬНО С НАМИ, ДЛЯ ЭТО ПОНАДОБИТСЯ:
- пшеничная мука : 160 гр.
- соль : 1/2 ч.л.
- сахарный песок : 1/2 ч.л.
- сливочное масло : 120 гр.
- ледяная вода : 3-4 ст.л.
ДЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ:
- яичные желтки : 5 шт.
- кукурузный крахмал : 6 ст.л.
- сахарный песок : 1 1/3 стакана (260 гр)
- соль : 1/4 ч.л.
- вода : 1 1/2 стакана
- лимонный сок : 1/2 стакана
- цедра лимона : 2 ч.л.
- сливочное масло : 2 ст.л.
ДЛЯ БЕЗЕ:
- кукурузный крахмал : 1 ст.л.
- холодная вода : 1/3 стакана
- белый уксус : 1 ч.л.
- сахарный песок : 1/2 стакана + 2 ст.л. (125 гр.)
- яичные белки : 5 шт. (комнатной температуры)
- ванильный экстракт : 1/2 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ
Если вы используете покупное замороженное песочное тесто для основания пирога, следуйте указаниям на упаковке для предварительной выпечки. Если вы решили сделать основу самостоятельно, следуйте этим инструкциям:
Перемешайте муку, соль и сахар. Сложите в кухонный комбайн мучную смесь, постепенно добавляйте кубики масла и измельчите до состояния крошки. Добавьте две столовые ложки ледяной воды, перемешайте. Тесто должно начать слипаться. Если нет, то добавляйте по чайной ложке ледяной воды и перемешивайте в комбайне снова. Постарайтесь свести воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу основу для пирога жесткой.
Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и поместите на очень чистую, гладкую поверхность.
Придавите несколько раз тесто ладонью. Затем руками сложите рассыпчатое тесто и сформируйте из него шар. Не замешивайте тесто слишком сильно, чтобы основа осталась рассыпчатой. Посыпьте шар небольшим количеством муки со всех сторон. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час.
Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте шар из холодильника и оставьте его на 10–15 минут.
Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой чистую плоскую поверхность. Раскатайте тесто скалкой в круг около 30 см.
2.ИСПЕКИТЕ ОСНОВУ
Поместите в форму для пирога, предварительно смазанную маслом ( я использую рифленую форму диаметром 20 см). Выровняйте сгибы по краям. На тесто положите фольгу, а на фольгу - груз: это может быть например сухая фасоль или сухой рис.
Разогрейте духовку до 180 ° С.
Выпекайте песочную основу в течение 15 минут. Затем убираем фольгу с грузом. Проткните дно основы в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне. И выпекаем еще 10 мин. Достаньте из духовки и отложите в сторону.
3.СДЕЛАЙТЕ ЛИМОННУЮ НАЧИНКУ
Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите в сторону.
В кастрюлю среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Дайте настояться в течение минуты или двух, пока смесь не начнет густеть.
Как только смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня. Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и добавьте ее во взбитые яичные желтки и начните взбивать. Продолжайте взбивать, добавляя по ложке смеси кукурузного крахмала, пока вы не используете около половины смеси кукурузного крахмала.
Затем добавьте получившуюся смесь яичного желтка в кастрюлю с оставшимся кукурузным крахмалом. Доведите до кипения, на среднем огне, постоянно помешивая. Готовьте от 3 до 4 минут. (Крахмал не даст яйцам свернуться.)
Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и сливочное масло.
4.ПОДГОТОВЬТЕ ДУХОВКУ
Разогрейте духовку до 160 ° С.
5.СДЕЛАЙТЕ БЕЗЕ
Приготовьте смесь кукурузного крахмала для безе. В отдельной маленькой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и отложите в сторону.
Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку белого уксуса, отложите в сторону.
Поместите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в миску миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.
Как только яичные белки вспенятся, медленно добавляйте смесь сахара и уксуса, ложку за один раз. Взбивайте до образования мягких пиков.
Далее добавляйте смесь воды и кукурузного крахмала (она должна выглядеть как гель) по одной ложке за раз, пока вы продолжаете взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичные белки не сформируют жесткие пики. Не переусердствуйте, иначе меренга будет зернистой.
6.НАПОЛНИТЕ ОСНОВУ НАЧИНКОЙ
Снова разогрейте лимонную начинку, пока она не начнет кипеть.
Поместите горячую начинку в предварительно приготовленную песочную основу, равномерно распределив ее.
Работая быстро, используйте резиновый шпатель, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.
Убедитесь, что смесь прикрепляется к корке без зазоров. Корка поможет закрепить безе и предотвратить его усадку.
Заполните центр смесью безе. Используйте заднюю часть ложки, чтобы создать пики по всему безе.
7.ВЫПЕКАЙТЕ
Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 160 ° С, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Переложите на решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый при нарезании, лимонная основа может быть жидкой. Остудите дополнительно 1-2 часа в холодильнике.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!